Armeense gevulde pompoen (Ghapama)
Ղափամա ghapamaSay it: ghah-pah-MAH
Ghapama verschijnt op Armeense nieuwjaars-, paas- en bruiloftstafels, waar de gebakken pompoen met het deksel er nog op aankomt en het gezelschap vaak het bekende lied over het gerecht zingt. Het vruchtvlees wordt zacht en de rijstvulling rijk door boter, honing, kaneel, abrikozen, pruimen, pistachenoten en walnoten. Kies voor een praktisch middelpunt een pompoen die in een diepe ovenschaal past en laat hem voor het aansnijden rusten; traditioneel wordt hij koud gegeten, in partjes, met zoete rode wijn.
Armeense gevulde pompoen (Ghapama)
Ղափամա, ghapama
Pronounced ghah-pah-MAH
- Serves
- 8
- Prep
- 40 min
- Cook
- 1 hr 30 min
- Total
- 2 hr 10 min
- Level
- Medium
Also egg-free.
Allergens: contains milk, nuts. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor de pompoen
Voor de vulling
Method
Zet de oven op 350°F (175°C). Maak een breed deksel door rond het steeltje te snijden met het mes schuin naar het midden gericht, zodat de bovenkant niet naar binnen kan zakken. Verwijder de zaden en vezelige draden en bestrooi de holte met de suiker en een klein snufje kaneel.
Vul een middelgrote pan met gezouten water en breng aan de kook. Roer de rijst erdoor en kook 5 minuten, giet dan door een zeef; de kern moet nog een beetje krijtachtig blijven.
Verwarm de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de abrikozen, pruimen, pistachenoten en walnoten toe en roer regelmatig tot het fruit zacht wordt en de noten een geroosterd aroma krijgen, 4 tot 5 minuten.
Voeg de honing, de rest van de kaneel en 1/2 theelepel zout toe aan de koekenpan en kook 1 minuut, tot de honing vloeibaar wordt. Haal de pan van het vuur en spatel voorzichtig de uitgelekte rijst en 1/2 cup (120 ml) van het water erdoor.
Vul de pompoen met het rijstmengsel, met een lichte hand en stop ongeveer 1 inch (2,5 cm) onder de rand zodat de korrels ruimte hebben om uit te zetten. Plaats het deksel terug.
Zet de pompoen in een diepe ovenschaal. Voeg het resterende 1/2 cup (120 ml) water toe aan de schaal rond de pompoen en sluit de schaal stevig af met aluminiumfolie.
Bak 45 minuten. Verwijder de folie en bak nog 35 tot 45 minuten, tot een spies gemakkelijk door de pompoenwand gaat en de vulling zacht is. Als het deksel te snel bruin wordt, leg er losjes een vel folie over.
Laat de pompoen 15 minuten ongemoeid en zet hem dan op een serveerschaal. Snijd in partjes en zorg dat elk portie wat van de zachte pompoen en rijstvulling krijgt.
Regional variant: Hartige vleesghapama (msov ghapama)
Braad 1/2 lb (225 g) gehakt lams- of rundvlees met één gesnipperde ui. Gebruik 1 cup (180 g) grove bulgur in plaats van rijst, halveer het gedroogde fruit en de noten en laat de honing en kaneel weg. Breng op smaak met zout, piment, zwarte peper en 1 eetlepel tomatenpuree en roer ongeveer 1 cup (240 ml) water of bouillon door de vulling voordat je bakt, tot de bulgur zacht is.
Cook's notes
- Kies een compacte, zware suikerpompoen of kabocha; te grote veldpompoenen zijn vaak waterig en flauw van smaak.
- Kortkorrelige rijst geeft de vulling zijn zachte, snijdbare textuur; instantrijst is geen geschikte vervanging.
- Door na het bakken te laten rusten, wordt de rijst steviger, zodat de partjes hun vorm behouden.
Serve with
Traditioneel worden koude partjes gecombineerd met zoete rode wijn; als je de plakken warm serveert, kan een lepel dikke yoghurt ernaast.
Make ahead and storage
De gevulde pompoen kan tot 1 dag voor het bakken worden samengesteld en in de koelkast worden bewaard; reken 10–15 minuten extra in de afgedekte fase. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast gedurende 3 dagen.
