Gefrituurde groene bakbananchips (Chifles)
Chifles Say it: CHEE-fleh
Chifles zijn dunne, krokante gefrituurde groene bakbananchips uit de noordelijke regio Piura in Peru, die warm of in kleine zakjes worden verkocht op straatkraampjes en markten. Ze worden gemaakt van harde, onrijpe bakbananen die flinterdun worden gesneden, goudbruin worden gefrituurd en nog heet worden gezouten. De smaak is mild, zetmeelachtig en lichtzoet, met een bevredigende knapperigheid. In Piura zijn ze een alledaagse snack en een favoriete partner bij ceviche of een koud biertje.
Gefrituurde groene bakbananchips (Chifles)
Chifles
Pronounced CHEE-fleh
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 35 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: none of the major allergens in the listed ingredients. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Snijd de uiteinden van de groene bakbananen en pel ze met een mes, waarbij je de dikke schil en eventuele hardnekkige stukjes wegsnijdt. Snijd het vruchtvlees zeer dun, ongeveer 3 mm, met een mandoline of een scherp mes.
Doe de plakjes in een kom met het koude water en laat 10 minuten weken om overtollig zetmeel weg te spoelen. Giet goed af, spreid ze uit op een schone keukendoek en dep ze volledig droog.
Giet de olie in een diepe, zware pan tot een diepte van ongeveer 5 cm en verwarm tot 175°C. Houd een schuimspaan of spider in de buurt.
Frituur de bakbananenschijfjes in kleine porties, zonder ze te overladen, tot ze goudbruin worden en de randen krokant zijn, 2 tot 3 minuten. Roer voorzichtig een of twee keer zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Haal de chips met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze onmiddellijk met zeezout terwijl ze heet zijn.
Herhaal met de overgebleven plakjes en laat de olie tussen de porties terugkomen op 175°C. Serveer de chifles warm en krokant.
Regional variants
Sommige koks snijden de bakbananen in lange, dunne reepjes in plaats van rondjes; de frituurmethode blijft hetzelfde. In Noord-Peru worden chifles vaak geserveerd naast ceviche of een koud biertje.
Cook's notes
- Gebruik bakbananen die hard en volledig groen zijn; een gele of rijpe bakbanaan wordt zachter en smaakt zoet in plaats van zetmeelachtig.
- Snijd gelijkmatig zodat de chips in hetzelfde tempo gaar worden; een mandoline geeft het krokantste resultaat.
- Zout de chips zodra ze uit de olie komen, zodat de kruiden blijven plakken.
Serve with
Eet ze als straatsnack op zichzelf, of met ceviche en een koud biertje.
Make ahead and storage
Bewaar afgekoelde chifles in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 2 dagen; maak ze weer krokant in een oven op 150°C gedurende 5 minuten als ze zacht worden.
