Hokkaido lamsbarbecue (Jingisukan)
ジンギスカン JingisukanSay it: jin-GHEE-soo-kahn
Jingisukan is de geliefde lamsbarbecue van Hokkaido, vernoemd naar Genghis Khan en bereid op een koepelvormige metalen bakplaat. Dunne plakjes lam worden gegrild met uien, kool, taugé en paprika's en vervolgens gedoopt in een zoet-hartige soja-tare. Terwijl het vlees gaart, lopen de sappen langs de koepel naar beneden en kruiden de groenten. Het is een levendig, gezamenlijk gerecht voor koude avonden, vaak gegeten met rijst en koude dranken. Het resultaat is mals lam, groenten met knapperige randjes en een diepe sesam-knoflooksaus.
Hokkaido lamsbarbecue (Jingisukan)
ジンギスカン, Jingisukan
Pronounced jin-GHEE-soo-kahn
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 40 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, soy, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Tare
Voor de bakplaat
Method
Klop de sojasaus, mirin, sake, suiker, sesamolie, knoflook en gember in een kleine kom tot de suiker is opgelost; roer de sesamzaadjes erdoor. Meet de helft van de tare af en zet apart voor het serveren.
Dep het lam droog en snijd in hapklare stukjes. Meng met de andere helft van de tare en laat 10 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de groenten voorbereidt.
Schik de ui, taugé, kool, wortel en paprika op een grote schaal en houd ze apart.
Verhit een koepelvormige jingisukan-bakplaat of een grote zware gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk met de olie.
Plaats de groenten rond de rand van de koepel, of rond de rand van de koekenpan. Leg het lam bovenop of in het midden in een enkele laag en gril 2-3 minuten, tot de onderkant bruin is en de randjes knapperig zijn.
Keer het lam en bak nog 1-2 minuten, tot het bruin maar nog sappig is; schuif de gebakken stukjes naar de rand en bak de rest van het lam in porties.
Schep de groenten door de vleessappen en bak 4-6 minuten, tot ze beetgaar en licht geschroeid zijn; verplaats ze naar koelere delen van de bakplaat als ze te snel bruin worden.
Serveer onmiddellijk en doop het lam en de groenten in de achtergehouden tare; bak meer porties terwijl je eet.
Regional variants
Sommige koks uit Hokkaido voegen geraspte appel of peer toe aan de tare voor extra zoetheid, en velen sluiten de maaltijd af door udon-noedels te koken in de overgebleven saus en sappen.
Cook's notes
- Vries het lam 30 minuten gedeeltelijk in voordat je het snijdt; dunne plakjes garen snel en blijven mals.
- Overlaad de bakplaat niet; bak in porties zodat het lam bruint in plaats van stoomt.
- Als je geen koepelvormige jingisukan-bakplaat hebt, werkt een grote gietijzeren koekenpan of platte grillplaat ook goed—houd de groenten rond de rand en het lam in het midden.
Serve with
Gestoomde rijst, koud bier of sake, en extra tare om in te dopen.
Make ahead and storage
De tare kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; marineer het lam vlak voor het bakken.
