Bulgaarse yoghurtsalade (Snezhanka)
Снежанка SnezhankaZeg het: sneh-ZHAHN-kah
Snezhanka — 'Sneeuwwitje' — is de meest geliefde yoghurtsalade van Bulgarije, een koele, sneeuwwitte berg van dikke uitgelekte yoghurt, doorspekt met geraspte komkommer, knoflook en dille. Ze verschijnt in de zomer op bijna elke Bulgaarse tafel, als meze voor gegrild vlees of als lichte lunch op zichzelf, en is ook een vast onderdeel van de wintertafel, wanneer een verse salade moeilijk te vinden is. De smaak is fris en zurig, met de zoetheid van walnoten en een knoflookachtige bite op de achtergrond.
Bulgaarse yoghurtsalade (Snezhanka)
Снежанка, Snezhanka
Uitgesproken als sneh-ZHAHN-kah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat melk, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de salade
Om af te maken
Bereiding
Rasp de komkommer op de grove kant van een boxrasp in een vergiet, schep er een snufje zout door en laat 10 minuten boven de gootsteen staan zodat het water eruit loopt.
Druk de komkommer stevig uit met je handen of de achterkant van een lepel tot hij zo droog mogelijk is, en zet hem dan apart.
Terwijl de komkommer uitlekt, rooster je de walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten, terwijl je de pan schudt, tot ze nootachtig ruiken en de randjes licht donkerder worden; stort ze uit en hak ze grof.
Roer in een mengkom de yoghurt met de knoflook, gehakte dille, zonnebloemolie, de 1/2 tsp zout en de zwarte peper tot een glad mengsel dat gelijkmatig met groen is gespikkeld.
Schep de uitgeknepen komkommer erdoor, proef en voeg indien nodig nog wat zout toe — het moet fris, zurig en licht knoflookachtig zijn.
Dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen zetten en de salade steviger wordt.
Schep in een ondiepe schaal, strijk de bovenkant glad tot een zachte krul, strooi de geroosterde walnoten en een snufje dille erover en maak af met een dun straaltje olie.
Regionale varianten
Sommige koks roeren er een lepel mayonaise of romige witte kaas (krem sirene) door voor een rijkere, stevigere salade, of scheppen er fijngehakte geroosterde rode paprika's of lente-ui door. In Griekenland wordt hetzelfde idee van yoghurt met komkommer geserveerd als tzatziki, met olijfolie en zonder walnoten.
Notities van de kok
- Knijp de komkommer echt goed droog — achtergebleven water zorgt ervoor dat Snezhanka een uur na het mengen dun wordt.
- Als je yoghurt dun is, bekleed dan een zeef met kaasdoek of een schone doek, zet deze op een kom en laat 2 tot 3 uur uitlekken in de koelkast voordat je begint.
- Voeg de knoflook geleidelijk toe en proef tussendoor; de sterkte verschilt sterk van teentje tot teentje.
Serveer met
Gekoeld als meze met knapperig brood, gegrild vlees of gebakken vis, en een klein glaasje rakia of koud bier.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gemaakt is; bewaar afgedekt in de koelkast tot 1 dag, roer goed door en voeg vlak voor het serveren verse walnoten toe.
