Vietnamese Groene Papajasalade met Garnalen (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm Zeg het: goy doo-DOO tohm
Gỏi đu đủ is een heldere, knapperige groene papajasalade uit Zuid-Vietnam, verkocht op straatkraampjes en geserveerd aan familietafels als verfrissend bijgerecht of lichte maaltijd. Geraspte onrijpe papaja en wortel worden gemengd met gepocheerde garnalen, geurige rau răm en munt, geroosterde pinda's en een pittige dressing van vissaus, limoen, suiker, knoflook en chili. Het resultaat is knapperig, sappig, zoet, zuur, zout en licht vurig—precies het soort frisse contrast dat gegrild vlees en rijke rijstgerechten in balans brengt.
Vietnamese Groene Papajasalade met Garnalen (Gỏi Đu Đủ Tôm)
Gỏi đu đủ tôm
Uitgesproken als goy doo-DOO tohm
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 10 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook eivrij.
Allergenen: bevat vis, schelpdieren, pinda's. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Salade
Dressing
Pocheren
Bereiding
Maak de dressing. klop in een kleine kom de vissaus, het limoensap, de suiker, 3 eetlepels water, de knoflook en de chilipepers tot de suiker is opgelost. Proef; het moet scherp zoet, zuur, zout en pittig zijn. Zet 10 minuten apart.
Breng 4 cups water en zout aan de kook in een kleine pan. Voeg de garnalen toe en kook 2–3 minuten, tot ze krullen, roze worden en aan de binnenkant ondoorzichtig zijn. Giet af, koel snel in koud water, giet opnieuw af en snijd elke garnaal in de lengte doormidden.
Schil de papaja, halveer hem en schraap de zaden eruit. Rasp het vruchtvlees in lange, dunne slierten met een mandoline, blokrasp of mes—je zou ongeveer 6 cups (500 g) moeten hebben. Week 10 minuten in het ijswater om knapperig te worden, giet dan grondig af en dep droog.
Snijd de wortel in julienne. Pluk en snijd de rau răm fijn, scheur de munt en plet de pinda's grof. Als je de rau răm-vervanger gebruikt, voeg dan nu de extra munt toe.
Meng in een grote kom de papaja en wortel met ongeveer de helft van de dressing. Gebruik je handen of een tang om 1–2 minuten op te tillen en te mengen, tot de slierten glanzend en licht slap worden. Laat 5 minuten staan.
Voeg de garnalen, rau răm en munt toe. Besprenkel met de resterende dressing naar smaak en meng voorzichtig—net genoeg om te combineren. De salade moet er sappig uitzien, maar niet in vocht drijven.
Schep op een schaal of individuele borden. Strooi de pinda's en gebakken sjalotjes erover en serveer onmiddellijk, terwijl de papaja nog knapperig is.
Regionale variant: Groene Papajasalade met Gedroogde Garnalen (Gỏi Đu Đủ Tôm Khô)
Vervang de verse garnalen door 1/3 cup (40 g) gedroogde garnalen. Spoel ze, week 10 minuten in warm water, giet af en dep droog; gebruik ze zonder te pocheren. Verminder de vissaus in de dressing tot 2 eetlepels (30 ml) omdat gedroogde garnalen zouter zijn, en proef en pas aan.
Notities van de kok
- Kies een zeer stevige, onrijpe papaja met lichtgroene schil en wit vruchtvlees; oranje of zacht vruchtvlees maakt de salade zoet en papperig.
- Als je het van tevoren maakt, houd de dressing, garnalen en kruiden apart en meng vlak voor het serveren zodat de papaja knapperig blijft.
- Voor een mildere salade verwijder je de zaadjes van de chili of gebruik je één chili; voor een straatkraam-effect gebruik je twee en laat je de zaadjes zitten.
Serveer met
Serveer als bijgerecht bij gegrild varkensvlees, kip of vis, of met rijst en een lichte soep; drink ijsthee of soda chanh.
Vooruit maken en bewaren
De dressing kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; houd de geraspte papaja, garnalen, kruiden en toppings apart en meng vlak voor het serveren.
