Key lime pie
Key Lime Pie Zeg het: kee lym py
Key lime pie is Florida's iconische zoet-zure dessert, ontstaan in de Florida Keys. De taart combineert een boterachtige graham cracker-korst met een dichte, zijdezachte custard van gecondenseerde melk met suiker, eidooiers en friszure Key lime-sap. De vulling wordt traditioneel net gebakken tot hij gestold is, daarna gekoeld en bedekt met een luchtige meringue of slagroom. Elke hap balanceert boterachtige knapperigheid, romige zoetheid en een frisse citruszurigheid. Hij wordt geserveerd bij zomerse barbecues, viskraampjes en feesttafels in de hele Sunshine State.
Key lime pie
Key Lime Pie
Uitgesproken als kee lym py
- Porties
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Korst
Vulling
Meringue
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Meng in een kom de graham cracker-kruimels en 1/3 cup suiker. Roer de gesmolten boter erdoor tot alles gelijkmatig vochtig is. Druk het mengsel stevig tegen de bodem en langs de zijkanten van een 9-inch taartvorm. Bak 10 minuten tot het licht goudbruin is. Laat iets afkoelen.
Klop in een middelgrote kom de eidooiers tot ze bleek en dik zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de gecondenseerde melk met suiker toe en klop tot een glad mengsel. Klop het Key lime-sap en de Key lime-rasp erdoor tot het mengsel iets indikt.
Giet de vulling in de iets afgekoelde korst. Bak 15 minuten, tot de randen gestold zijn maar het midden nog licht trilt.
Maak terwijl de vulling bakt de meringue. Klop in een schone kom de eiwitten met het wijnsteenpoeder tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk 1/2 cup suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken ontstaan.
Verdeel de meringue over de hete vulling en sluit goed aan bij de randen van de korst. Zet de taart terug in de oven en bak 10-12 minuten tot de meringue goudbruin is.
Laat 1 uur afkoelen op een rooster en zet daarna minstens 4 uur of een nacht in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. Serveer gekoeld.
Regionale varianten
Sommige ouderwetse recepten slaan het bakken over en laten het limoensap de vulling binden; andere vervangen de meringue door een eenvoudige laag slagroom.
Aantekeningen van de kok
- Als er geen verse Key limes verkrijgbaar zijn, gebruik dan gebotteld Key lime-sap; gewoon sap van Perzische limoenen werkt ook, maar is minder zuur en bloemig.
- Dompel voor mooie sneden een mes in heet water en veeg het tussen de sneden af.
- Bak de vulling niet te lang; hij moet bij het eruit halen in het midden nog licht wiebelen.
Serveer met
Serveer gekoeld, vaak met koffie of wat extra limoenrasp.
Vooraf maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; de meringue is het beste binnen 1-2 dagen, maar de taart kan een dag van tevoren worden gemaakt.
