Oostenrijkse jamdonuts (Krapfen)
Krapfen Zeg het: KRAHP-fen
Krapfen zijn Oostenrijks geliefde met jam gevulde donuts, gemaakt van een zacht, boterig gistdeeg dat wordt gefrituurd tot een gouden korst rond een licht, luchtig kruim. Ze verschijnen in elke bakkersetalage tijdens Fasching, de weken tussen Driekoningen en Aswoensdag, en worden gegeten op feestjes, bals en familiekoffietafels. Een lepel frisse abrikozenjam verbergt zich binnenin, wat de zoetheid in balans brengt, en een dikke sluier poedersuiker bedekt de bovenkant. Warm gegeten zijn ze knapperig aan de rand en zacht vanbinnen — een eenvoudige traktatie die zorgvuldig frituren beloont.
Oostenrijkse jamdonuts (Krapfen)
Krapfen
Uitgesproken als KRAHP-fen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor het frituren en afwerken
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 100°F (38°C). Verkruimel de verse gist in een kleine kom, voeg een snufje van de suiker en een paar lepels van de melk toe en roer tot het is opgelost. Laat 8–10 minuten staan tot er een schuimlaagje op komt.
Meng in een grote kom de bloem, de rest van de suiker, het zout en de citroenschil. Voeg het gistmengsel, de rest van de melk, het ei, de dooiers en de vanille toe en meng tot een ruw deeg.
Kneed op een met bloem bestoven oppervlak of in een standmixer gedurende 8 minuten en voeg dan beetje bij beetje de zachte boter toe. Blijf nog 5–8 minuten kneden tot het deeg glad en zijdezacht is en zich schoon van de kom losmaakt.
Vorm het deeg tot een bal, dek af en laat het op een warme plek 60–90 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld en een ingedrukte vinger een deuk achterlaat die langzaam terugveert.
Sla het deeg terug en verdeel het in 12 gelijke stukken van ongeveer 2.5 oz (70 g) elk. Rol elk stuk tot een strakke bal, leg ze met de naad naar beneden op een met bloem bestoven bakplaat met ruimte ertussen, dek af en laat 30–40 minuten narijzen tot ze zichtbaar gerezen zijn.
Verhit de olie in een diepe zware pan tot 340°F (170°C). Laat 2–3 Krapfen met de naad naar beneden in de olie glijden en dek de eerste 2 minuten af met een deksel tot ze opbollen en lichtgoud worden.
Verwijder het deksel en frituur nog 1–2 minuten tot ze diep goudbruin zijn, draai ze om en frituur de tweede kant 2–3 minuten zonder deksel. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op keukenpapier; een lichte ring rond het midden laat zien dat de olie op de juiste temperatuur was.
Laat de Krapfen volledig afkoelen. Doe de abrikozenjam in een spuitzak met een lange smalle spuitmond en spuit het in de zijkant van elke donut, ongeveer 1 tbsp per stuk, tot ze zwaar aanvoelen. Bestuif dik met poedersuiker en serveer dezelfde dag.
Regionale variant: Tiroolse boerendonut (Bauernkrapfen)
In Tirol wordt hetzelfde deeg met minder suiker gemaakt en tot grote, platte ronde vormen gevormd die met de hand worden uitgetrokken in plaats van tot ballen gerold. Gebruik stukken van 3.5 oz (100 g), druk elk stuk plat tot een schijf van ongeveer 1/2 inch (1 cm) dik en frituur 3–4 minuten per kant in reuzel. Ze worden uit elkaar getrokken in plaats van gevuld en geserveerd met zuurkool, karnemelk of jam.
Notities van de kok
- Houd het deeg zacht maar niet plakkerig: voeg bloem eetlepel voor eetlepel toe als het plakt, maar te veel bloem maakt de Krapfen zwaar.
- Let goed op de olie — te heet en de korst wordt bruin voordat het midden gaar is, te koel en het deeg zuigt het vet op.
- Traditionele Oostenrijkse bakkers frituren in reuzel voor extra smaak; neutrale olie geeft dezelfde textuur en houdt het geheel vegetarisch.
Serveer met
Sterke koffie of thee, of een glas Oostenrijkse mousserende wijn op een Fasching-feest.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan een nacht in de koelkast rijzen; gefrituurde, ongevulde Krapfen blijven een dag goed in een luchtdichte trommel — vul en bestuif vlak voor het serveren.
