Filipijnse bananenfritters (Maruya)
Maruya Zeg het: mah-ROO-yah
Maruya zijn krokante, goudgele bananenfritters die langs de weg worden verkocht en thuis in heel de Filipijnen worden klaargemaakt, meestal voor merienda, de middagsnack. Rijpe saba-bananen worden in waaiervormige clusters gesneden, in een licht beslag gedoopt en gefrituurd tot de randen kantachtig en knapperig worden, en dan nog heet met suiker bestrooid. Het contrast is het hele punt: een zachte, zoete, licht zurige bananenkern in een krakend jasje. Ze smaken het best staand, direct uit de pan.
Filipijnse bananenfritters (Maruya)
Maruya
Uitgesproken als mah-ROO-yah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Fritters
Frituren en afwerken
Bereiding
Pel de saba-bananen. Snijd elke banaan in de lengte in 3 of 4 dunne repen, maar laat ze aan één kant aan elkaar vastzitten zodat elke banaan als een waaier openvouwt. Leg de waaiers op een bord.
Klop de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een wijde kom. Breek het ei erin en giet de melk erbij, en klop tot een glad beslag dat ongeveer zo dik is als slagroom, zonder droge klontjes. Laat het 10 minuten rusten.
Giet de olie in een diepe zware pan tot een diepte van ongeveer 1 inch (2.5 cm) en verhit op middelhoog vuur tot een druppel beslag sist en meteen omhoogkomt, rond 350°F (175°C).
Houd een bananenwaaier bij het vastzittende uiteinde vast en doop hem in het beslag, waarbij je de repen iets laat scheiden zodat het beslag elk reepje bedekt. Haal hem eruit en laat het overtollige beslag terug in de kom druipen.
Laat de met beslag bedekte banaan voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur er 2 of 3 tegelijk zodat de olie heet blijft, keer één keer, gedurende 3 tot 4 minuten tot ze diep goudgeel zijn en de randen krokant en kantachtig lijken.
Haal ze eruit met een schuimspaan of tang en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Bestrooi royaal met suiker terwijl ze nog heet zijn zodat het blijft kleven.
Houd de afgewerkte fritters warm in een lauwe oven terwijl je de rest frituurt, en serveer ze direct terwijl de korst nog knapperig is.
Regionale variant: Maruya met jackfruit (Maruya con Langka)
Roer 1/2 cup (ongeveer 100 g) in dunne reepjes gesneden rijpe jackfruit (langka) door het beslag, of stop een reepje jackfruit tussen de bananenschijfjes voordat je ze doopt. De fritters krijgen een parfumachtige, honingzoete geur; frituur ze op precies dezelfde manier en werk af met suiker.
Notities van de kok
- Gebruik bananen die rijp maar nog stevig zijn; te rijpe bananen worden pap en zuigen te veel beslag op.
- Houd de olie op een gelijkmatige middelhoge temperatuur. Te heet en het beslag wordt bruin voordat de banaan zacht is; te koel en de fritters worden vet.
- Het beslag 10 minuten laten rusten hydrateert de bloem en geeft een gladdere, krokantere korst.
Lekker bij
Serveer heet met sterke koffie, warme chocolademelk (tsokolate) of een koude frisdrank, en extra suiker erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst binnen enkele minuten na het frituren. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast en kunnen worden opgefrist in een oven op 350°F (175°C) gedurende 5 minuten, hoewel de korst dan zachter wordt.
