Filipijnse jonge kokostaart (Buko Pie)
Buko Pie Zeg het: BOO-koh PYE
Buko pie is een geliefd Filipijns dessert uit Laguna, gemaakt met zachte jonge kokosreepjes in een romige, zoete custard en omhuld door een krokante dubbele korst. Het wordt verkocht in bakkerijen en langs de weg, vaak nog warm, en is een favoriete pasalubong uit Los Baños en nabijgelegen plaatsen. Elke plak balanceert de zuivere, licht nootachtige smaak van buko met rijke melk en boterig gebak. Het is eenvoudiger dan veel taarten, maar onmiskenbaar Filipijns, met een zachte, tere vulling en een krokant, goudbruin deksel.
Filipijnse jonge kokostaart (Buko Pie)
Buko Pie
Uitgesproken als BOO-koh PYE
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de korst
Voor de vulling
Voor de afwerking
Bereiding
Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout met een garde. Strooi de koude boter over de droge ingrediënten en snijd het erdoor met een deegsnijder of met je vingertoppen tot het mengsel op grof meel lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt. Sprenkel het ijswater er 1 eetlepel tegelijk bij, terwijl je met een vork husselt, tot het deeg samenklontert wanneer je erin knijpt.
Verzamel het deeg tot twee schijven, wikkel elk in plastic en laat 30 minuten koelen. Rol een schijf tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde lap van 12 inch en leg deze in een diepe taartvorm van 9 inch. Snijd de rand bij tot 1/2 inch en zet de korst koud terwijl je de vulling maakt.
Doe in een zware pan de kokosreepjes, geëvaporeerde melk, gecondenseerde melk, suiker, maizena en zout. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel indikt en zachtjes borrelt, 8 tot 10 minuten.
Klop de eidooiers los in een kleine kom. Roer een lepel van het hete kokosmengsel door de dooiers en giet het dooiermengsel terug in de pan. Voeg de boter toe en kook nog 1 tot 2 minuten onder roeren, tot de vulling glanst, dik is en een spoor achterlaat op de bodem van de pan.
Schep de vulling in een kom en laat 15 minuten afkoelen, af en toe roerend om stoom te laten ontsnappen. Lepel de vulling in de gekoelde korst en strijk de bovenkant glad.
Rol de tweede deegschijf tussen bakpapier uit tot een ronde lap van 11 inch en leg deze over de vulling. Snijd bij, druk de randen op elkaar en maak een kartelrand. Snijd vier kleine openingen in de bovenkant en bestrijk het deeg met melk.
Bak op 375°F (190°C) gedurende 45 tot 50 minuten, tot de korst goudbruin is en de vulling langzaam door de openingen borrelt. Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de taart op een rooster minstens 3 uur afkoelen, tot de vulling is opgesteven, voordat je hem aansnijdt.
Regionale varianten
Sommige moderne versies voegen een beetje vanille toe of gebruiken een vlechtdeksel; in kokosrijke gebieden kan een paar eetlepels macapuno door de vulling worden gevouwen voor een taaier textuur.
Notities van de kok
- Verse buko geeft de beste textuur; als je diepgevroren of gebottelde jonge kokos gebruikt, laat deze dan goed uitlekken voordat je hem afmeet.
- De vulling wordt na het afkoelen verder dik, dus stop met koken wanneer hij glanst en dik is maar nog steeds lepelbaar.
- Snijd de taart pas aan als hij volledig is afgekoeld, anders loopt de custard uit.
Serveer met
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur met hete koffie of thee.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren; laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm op 300°F (150°C) gedurende 10 tot 15 minuten, of serveer koud.
