Jakarta Beef Soup with Coconut Milk (Soto Betawi)

Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.

Bouillon en rundvlees

• 1½ lb (700 g)700 g (1½ lb) rundvleesborst of -schouder, in blokjes van 2,5 cm
• 8 cups (2 L)2 L (8 cups) water
• 2 laurierblaadjes
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 1 kaneelstokje (ongeveer 5 cm)
• 2 hele kruidnagels
• 1 steranijs

Specerijenpasta

• 6 sjalotjes (ongeveer 140 g), gepeld
• 4 teentjes knoflook (ongeveer 15 g)
• 5 kemirinoten (ongeveer 20 g), of macadamianoten
• 2,5 cm verse gember, gepeld
• 2,5 cm verse galangal, gepeld (of extra gember)
• 1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) gemalen koriander
• ½ tsp (1 g)1 g (½ tsp) gemalen komijn
• ¼ tsp (0,5 g) gemalen nootmuskaat
• ½ tsp (1 g)1 g (½ tsp) witte peper
• 1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) zout, plus meer naar smaak
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutrale olie

Kokosmelk en afwerking

• 1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) kokosmelk
• 1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) volle melk
• 2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) kecap manis (zoete sojasaus)

Om te serveren

• 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 400 g), geschild en in partjes gesneden
• 2 rijpe tomaten (ongeveer 280 g), in partjes gesneden
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 3 tbsp (15 g)15 g (3 tbsp) gebakken sjalotjes
• 1 limoen, in partjes gesneden
• 2 tbsp (30 g)30 g (2 tbsp) sambal oelek, of naar smaak