Paraguayaanse soep met kip en maïsmeelballetjes (Vori-vori)
Vorí vorí Zeg het: vo-REE vo-REE
Vori-vori is een van de meest geliefde soepen van Paraguay, een gouden kippenbouillon gebonden met fijn maïsmeel en met kleine, zachte balletjes van maïsmeel en kaas. Het is het soort rustieke gerecht dat op familielunches verschijnt, vooral in koelere maanden of wanneer iemand een troostrijke maaltijd nodig heeft. De bouillon is aromatisch met ui, tomaat, groene paprika en oregano; de kleine balletjes zijn zacht en licht taaig, met een melkachtige, hartige kaasnoot. Gerafelde kip, wortel en pompoen maken het stevig en compleet.
Paraguayaanse soep met kip en maïsmeelballetjes (Vori-vori)
Vorí vorí
Uitgesproken als vo-REE vo-REE
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 u
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Soep
Balletjes
Binder
Garnering
Bereidingswijze
Verhit de olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Breng de kipstukken licht op smaak met zout en bak ze in porties goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg de kip op een bord.
Voeg de ui, groene paprika, tomaat en knoflook toe aan dezelfde pan. Kook, regelmatig roerend, tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-6 minuten.
Doe de kip terug in de pan samen met de wortel, flespompoen, gedroogde oregano, 1 tsp zout en 8 cups (1.9 L) water. Breng aan de kook, verlaag het vuur naar laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, sudderen tot de kip heel mals is, ongeveer 35-40 minuten.
Maak ondertussen, terwijl de soep suddert, de balletjes. Meng in een middelgrote kom het maïsmeel, de geraspte kaas, de zachte boter en 1/2 tsp zout. Voeg geleidelijk de warme melk of achtergehouden bouillon toe, 1 tablespoon per keer, en meng met je handen tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Laat het deeg 5 minuten rusten.
Rol het deeg tot kleine balletjes van ongeveer 3/4 inch (2 cm) in diameter, met ongeveer 1 teaspoon deeg per balletje. Leg de balletjes apart op een dienblad; je zou ongeveer 30-35 stuks moeten hebben.
Haal de kip uit de pan naar een snijplank. Laat iets afkoelen, pluk of snijd het vlees dan in hapklare stukken en gooi de botten weg. Houd de bouillon zachtjes aan de kook.
Roer in een kleine kom de 2 tbsp fijn maïsmeel en 1/2 cup (120 ml) koud water tot een papje. Klop het papje door de sudderende bouillon en kook, al roerend, tot het licht gebonden is, ongeveer 2-3 minuten. Doe de geplukte kip terug in de pan en proef de bouillon; pas zo nodig het zout aan.
Laat de balletjes één voor één in de sudderende soep vallen. Roer de eerste minuut niet. Laat zachtjes sudderen tot de balletjes komen bovendrijven en gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten; roer alleen heel voorzichtig als dat nodig is om vastplakken te voorkomen.
Schep de soep in warme kommen en verdeel wat balletjes over elke kom. Garneer met gehakte peterselie en gesneden lente-ui en serveer heet.
Regionale variant: Vori-vori de gallina
Gebruik in plaats van gewone kip een soepkip (ongeveer 3 lb/1.4 kg) in stukken. Verhoog het water naar 10 cups (2.4 L) en laat de hen 1 1/2 tot 2 uur sudderen, tot het vlees mals is en de bouillon rijk, voordat je de groenten en balletjes toevoegt. De balletjes blijven hetzelfde, maar de bouillon wordt dieper en intenser van kip.
Aantekeningen van de kok
- Als je feta gebruikt in plaats van queso Paraguay of queso fresco, spoel het dan goed af en wees spaarzaam met het zout in de balletjes.
- De soep moet zachtjes sudderen, niet hevig koken, wanneer je de balletjes toevoegt, zodat ze hun vorm behouden en gelijkmatig gaar worden.
- Laat het deeg voor de balletjes rusten zodat het maïsmeel hydrateert; dit voorkomt een korrelige textuur in de voltooide soep.
Serveer met
Serveer heet met gekookte of gebakken mandioca (yuca) erbij.
Vooraf maken en bewaren
De basis van de kippenbouillon kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Voeg de balletjes pas vlak voor het serveren toe, zodat ze zacht blijven.
