Armeense lamssoep in kleipotten (Putuk)
պուտուկ putukZeg het: poo-TOOK
Putuk komt op tafel in dezelfde kleine kleipot die voor het bakken is gebruikt, vaak nog afgedekt en heet. Binnenin zitten lamsstukjes, kikkererwten en aardappelen die uren in een oven of tonir hebben doorgebracht, waardoor de bouillon een diepe, hartige smaak krijgt en het vlees een zachte textuur. In Armenië is het een gerecht voor koud weer, en de praktische aantrekkingskracht is het portioneren: elke eter krijgt een afgesloten pot, en aan het einde zijn alleen verse kruiden en brood nodig.
Armeense lamssoep in kleipotten (Putuk)
պուտուկ, putuk
Uitgesproken als poo-TOOK
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het serveren (optioneel)
Bereiding
Als de kikkererwten niet van tevoren zijn geweekt, doe ze in een kom, bedek met water en laat 8 uur of een nacht staan; giet af voor gebruik. Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Voor ongeglazuurde kleipotten: dompel ze 15 minuten onder in koud water en laat uitlekken zodat ze minder snel barsten.
Dep de lamsstukken droog met keukenpapier en bestrooi met 1 tsp van het zout en de zwarte peper. Verhit de olie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Bak het lam in porties rondom bruin, in totaal 6–8 minuten, en leg op een bord.
Zet het vuur lager naar medium. Doe de uien in de pan en roer tot ze zacht en goudkleurig zijn, 6–7 minuten. Voeg de tomatenpuree en paprika toe, bak 1 minuut en giet er 1 cup (240 ml) van het hete water bij. Schraap de bruine aanzet van de bodem en haal de pan van het vuur.
Schep het lam, de kikkererwten en de aardappelen gelijkmatig in zes individuele kleipotten of ovenvaste kommen. Verdeel het uienmengsel met het vocht erover. Giet er zoveel van het resterende hete water bij dat het 1/2 inch (1 cm) onder de rand blijft, ongeveer 1/2–3/4 cup (120–180 ml) per pot. Roer de laatste 1/2 tsp zout erdoor.
Doe deksels op de potten of dek ze stevig af met folie en zet ze op een bakplaat. Bak 2 1/2 tot 3 uur, tot het lam met een vork gemakkelijk uit elkaar valt en de kikkererwten romig zijn. Kijk na 2 uur even; als het vocht laag lijkt, voeg een scheutje heet water toe.
Haal de potten uit de oven en laat ze 10 minuten staan. Breng de putuk in de kleipotten naar tafel, strooi verse kruiden erover en serveer met lavash of knapperig brood.
Regionale variant: Beef Putuk (տավարի պուտուկ, tavari putuk)
Gebruik 2 lb (900 g) rundvlees (sukade of schenkel) in plaats van lam, in stukken gesneden en op dezelfde manier bruin gebakken. Laat de aardappelen weg; voeg 1/2 cup (100 g) afgespoelde rondkorrelrijst toe samen met de kikkererwten. Giet er ongeveer 1 cup (240 ml) meer water of bouillon bij en bak 3 tot 3 1/2 uur, tot het rundvlees heel zacht is.
Notities van de kok
- Zonder individuele kleipotten werkt een grote braadpan met deksel ook; voeg iets meer water toe en bak op dezelfde manier.
- Het lam grondig bruinen voor het bakken geeft de bouillon meer diepte, dus geef die stap voldoende tijd.
- Oudere kikkererwten kunnen taai blijven: week ze langer of kook ze 30 minuten extra voor het bakken zodat ze zacht worden.
Lekker bij
Lavash of knapperig brood, een schaal verse koriander, peterselie en dille, en ingelegde groenten.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm hem voorzichtig in de kleipot of een steelpan en roer er een beetje water door als hij dikker is geworden.
