Grieks tomatenplatbrood (Ladenia)
Λαδένια LadeniaZeg het: lah-THEH-nyah
Ladenia is een rustiek platbrood met olijfolie van het eiland Kimolos in de Cycladen, vaak beschreven als het Griekse antwoord op pizza—hoewel het volledig op zichzelf staat. Een zachte, focaccia-achtige bodem wordt besmeerd met rijpe tomaten, dun gesneden uien, oregano en veel olijfolie, en vervolgens gebakken tot de randen knapperig zijn. Het wordt gegeten als snack, voorgerecht of lichte maaltijd, warm of op kamertemperatuur, en de zoetheid van de tomaten balanceert de peperige olie.
Grieks tomatenplatbrood (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Uitgesproken als lah-THEH-nyah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 1 uur 30 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de topping en de pan
Bereiding
Doe de bloem, instantgist en 1 tsp zout in een grote kom en meng met een garde. Giet het warme water en 2 tbsp olijfolie erbij en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Voeg alleen een beetje bloem toe als het erg plakt.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een grote kom, dek af en laat het op een warme plek 1–1½ uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Terwijl het deeg rijst, meng de gesneden tomaten met ½ tsp zout in een vergiet en laat 15 minuten uitlekken; dep droog met keukenpapier. Snijd de ui in dunne plakjes.
Vet een bakplaat van 13x18 inch (33x46 cm) of een ronde pan van 12 inch (30 cm) in met 2 tbsp olijfolie. Stretch het deeg in de pan en druk het naar de randen; als het terugveert, laat het 10 minuten rusten en ga verder. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Verwarm de oven tot 425°F (220°C). Verdeel de uitgelekte tomaten over het deeg, strooi de ui erover en bestrooi met oregano en zwarte peper. Besprenkel gelijkmatig met 3 tbsp olijfolie.
Bak 20–25 minuten, tot de randen goudbruin en knapperig zijn en de ui zacht is met bruine puntjes. Als de bovenkant te snel bruint, verlaag de temperatuur naar 400°F (200°C).
Laat 5 minuten afkoelen in de pan, snijd in partjes of vierkanten en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een paar kappertjes of een snufje gedroogde rode pepervlokken toe; houd de topping spaarzaam zodat het brood knapperig blijft.
Notities van de kok
- Het zouten en uitlekken van de tomaten is essentieel; anders maken hun sappen het midden van het platbrood zompig.
- Als het deeg zich niet laat uitrekken, laat het dan 10 minuten rusten in plaats van het te forceren.
- Bak tot de onderkant hol klinkt als erop wordt getikt en de randen diep goudbruin zijn voor de knapperigste textuur.
Lekker bij
Serveer warm of op kamertemperatuur met droge witte wijn, bier of een eenvoudige Griekse salade.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Bewaar het verpakt op kamertemperatuur tot 1 dag en verwarm het in een hete oven om de bodem weer knapperig te maken.
