Griekse kip met rijst (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziZeg het: koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Kotopoulo me ryzi is een troostend Grieks eenpansgerecht van kip en rijst, gesudderd met ui, wortel, selderij, tomaat en oregano. Het is een alledaagse familiemaaltijd, vooral in de koelere maanden, en verschijnt vaak op zondagse tafels. De kip wordt eerst bruin gebakken en kookt daarna samen met de rijst, zodat de korrels de hartige bouillon en tomaat opnemen. Citroen en peterselie tillen de rijkdom op. Het smaakt huiselijk, licht zurig en diep hartig, met malse kip en rijst die vochtig is in plaats van droog.
Griekse kip met rijst (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Uitgesproken als koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kip
Rijst en aromaten
Bereiding
Dep de kip droog en bestrooi rondom met het zout en de peper. Verhit de olijfolie in een grote Dutch oven of zware pan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties bruin, eerst met de velkant naar beneden, tot diep goudbruin, ongeveer 5-6 minuten per kant, en leg dan op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui, wortel en selderij toe. Kook al roerend tot ze zacht zijn en de ui glazig is, 6-7 minuten. Voeg de knoflook, tomatenpuree, oregano en het laurierblad toe en kook 1 minuut, tot de puree donkerder wordt en geurig ruikt.
Voeg de geraspte tomaten en hete bouillon toe en schraap de bruine stukjes van de bodem los. Doe de kip terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 20 minuten, tot de kip gedeeltelijk gaar is en de bouillon smaakvol is.
Roer de gespoelde rijst erdoor en voeg indien nodig nog een snufje zout toe. Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 18-20 minuten, tot de rijst gaar is en het meeste vocht heeft opgenomen; roer niet te vaak zodat de rijst luchtig blijft.
Controleer of de kip gaar is—het vocht moet helder zijn—en of de rijst gaar is; verwijder het laurierblad. Roer het citroensap en de peterselie erdoor, proef en pas het zout aan.
Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten voor het serveren, zodat de rijst tot rust komt en de bouillon iets indikt.
Regionale variant: Kotopoulo me ryzi avgolemono (kip en rijst met ei-citroensaus)
Bereid het gerecht zoals hierboven maar laat het citroensap aan het einde weg. Klop van het vuur 1 groot ei met het sap van 1 citroen. Klop langzaam een pollepel hete kookvloeistof erdoor om het ei te temperen en roer het mengsel dan door de pan. Zet terug op zeer laag vuur gedurende 1-2 minuten, al roerend, tot het licht gebonden is; laat niet koken, anders schift het.
Notities van de kok
- Gebruik een brede, zware pan met een goed sluitend deksel zodat de rijst gelijkmatig gaart en vochtig blijft.
- Roer de rijst niet te vaak, anders wordt hij plakkerig in plaats van luchtig.
- Als de rijst droog lijkt voordat hij gaar is, voeg een scheutje heet water toe; als hij te nat is, laat hem dan een paar minuten zonder deksel sudderen.
Lekker bij
Griekse salade en knapperig brood; een lichte witte wijn of water.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon of water, omdat de rijst indikt.
