Mexicaanse gemberkoekjes in varkensvorm (Marranitos)
Marranitos Zeg het: mah-rah-NEE-tohs
Marranitos — ook wel puerquitos genoemd, kleine varkentjes — zijn de donkere, glanzende koekjes in de vorm van een varken die in elke Mexicaanse panadería worden verkocht. Ze worden gemaakt van een stevig deeg van bloem, piloncillo, melasse en warme specerijen, uitgesneden met een varkensvorm en bestreken met eiwitglazuur voordat ze worden gebakken. De textuur zit aangenaam tussen zacht en taai in, en de smaak is diepe karamel met kaneel en gember. Ze zijn niet overdreven zoet en zijn een favoriete middagtraktatie bij koffie, melk of warme chocolademelk.
Mexicaanse gemberkoekjes in varkensvorm (Marranitos)
Marranitos
Uitgesproken als mah-rah-NEE-tohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 14 min
- Totaal
- 39 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor de afwerking
Bereiding
Doe de geraspte piloncillo, het water, de melasse, kaneel, gember en zout in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur al roerend tot de suiker is opgelost en de siroop geurt, ongeveer 4 minuten; het mengsel moet glad zijn, niet koken. Giet in een kom en laat afkoelen tot lauwwarm.
Klop in een grote kom de zachte boter romig en lichter van kleur, ongeveer 2 minuten. Klop er één voor één de eieren door, dan de vanille, tot alles goed is opgenomen en glanst.
Roer de afgekoelde siroop door het botermengsel. Voeg de bloem en baking soda toe en meng met een houten lepel, daarna met je handen, tot een stevig, licht plakkerig deeg ontstaat dat loslaat van de kom.
Druk het deeg plat tot een schijf, wikkel het in en zet het minstens 1 uur (of tot 2 dagen) in de koelkast zodat het steviger wordt en de specerijen tot rust komen.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik.
Steek varkensvormen uit met een koekjessteker in de vorm van een varken (ongeveer 4 inch / 10 cm) en druk stevig aan. Leg ze op de bakplaten met 1 inch (2,5 cm) tussenruimte en verzamel de restjes en rol ze nog één keer uit.
Bestrijk elk koekje licht met eiwitglazuur, vermijd de randen zodat het niet gaat poelen. Bak één bakplaat tegelijk 12–14 minuten, tot ze gerezen, stevig en diep goudbruin aan de randen zijn met een glanzende bovenkant.
Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat rusten en verplaats ze dan naar een rooster om volledig af te koelen; ze worden steviger naarmate ze afkoelen maar blijven zacht van binnen.
Regionale varianten
Veel panaderías maken het deeg met reuzel in plaats van boter voor een traditionelere, iets kruimeliger textuur, en sommige bakkers voegen een beetje sinaasappelzest of een snufje gemalen anijs toe aan de siroop.
Notities van de kok
- Rasp piloncillo op de grove kant van een blokrasp — harde kegels smelten zo veel gemakkelijker.
- Rol het deeg gelijkmatig uit; dikkere koekjes blijven zacht, dunnere worden snel krokant en donker.
- Haal de koekjes uit de oven terwijl de middens nog iets zacht lijken, want ze worden steviger als ze afkoelen.
Lekker bij
Koffie, een glas koude melk of Mexicaanse warme chocolademelk.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur tot 5 dagen; het deeg kan worden ingewikkeld en tot 2 maanden worden ingevroren.
