Gefrituurde inktvis (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaZeg het: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Kalamarakia tiganita is de geliefde gefrituurde inktvis van Griekenland: malse ringen en krullende tentakels met een delicate, krokante coating. Ze zijn een vast onderdeel van de meze in taverna's aan zee en aan familietafels, het hele jaar door gegeten, maar vooral in de zomer. De inktvis blijft van binnen zoet en zacht, terwijl de buitenkant licht goudgeel en licht krokant wordt. Het geheim is zeer verse inktvis, een lichte bloemlaag en snel frituren in goede olijfolie. Serveer met veel citroen.
Gefrituurde inktvis (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Uitgesproken als kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de inktvis zeer goed droog met keukenpapier. Snijd de buizen in ringen van 1/2 inch (1 cm) en laat kleine tentakels heel, of halveer grote.
Klop in een ondiepe kom de bloem, 1 tsp zout en zwarte peper door elkaar.
Zet een grote zware koekenpan of wijde pot op middelhoog vuur en giet er genoeg olijfolie in om ongeveer 1 inch (2,5 cm) te bereiken. Verhit tot 350°F (175°C), of tot een klein met bloem bedekt stukje onmiddellijk sist.
Werk in kleine porties. wentel een handvol inktvis door het bloemmengsel zodat het licht bedekt is, en schud overtollige bloem eraf.
Frituur de inktvis zonder te dicht op elkaar tot hij licht goudgeel is en de randen net krokant zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten, keer indien nodig één keer.
Schep eruit met een schuimspaan en leg op een met keukenpapier beklede bord of rooster. Herhaal met de rest van de inktvis en laat de olie tussen de porties terugkomen op temperatuur.
Serveer onmiddellijk met citroenpartjes en eventueel wat extra zout.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje fijne griesmeel of maïzena toe aan de bloem voor een krokanter korstje; anderen bestrooien het gerecht met gedroogde Griekse oregano.
Notities van de kok
- Droog de inktvis zeer goed voordat je hem met bloem bestrooit; overtollig water maakt de coating zwaar en kan spatten veroorzaken.
- Frituur in kleine porties zodat de olietemperatuur hoog blijft; als de temperatuur daalt, stoomt de inktvis in plaats van krokant te worden.
- Frituur niet te lang—inktvis wordt rubberachtig na meer dan ongeveer 2 minuten per portie.
Lekker bij
Serveer met citroenpartjes, een frisse Griekse salade en gekoelde ouzo of retsina.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct gegeten; restjes kunnen in een hete oven of airfryer weer krokant worden gemaakt.
