Gesmolten chorizo-kaasdip (Choriqueso)

Name: Gesmolten chorizo-kaasdip (Choriqueso)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexico
Ingredients: 340 g (12 oz) verse Mexicaanse chorizo, worstvelletjes verwijderd; 340 g (12 oz) Oaxaca-kaas (of mozzarella met laag vochtgehalte), geraspt of in dunne reepjes gescheurd, ongeveer 3 kopjes (300 g); 1 kleine witte ui (ongeveer 150 g / 5 oz), fijngehakt; 1 jalapeño of serrano chili (ongeveer 30 g / 1 oz), steel verwijderd en fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder hitte; 1/4 kopje (15 g) fijngehakte verse koriander; 1 limoen, in partjes gesneden

Choriqueso Zeg het: cho-ree-KEH-soh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Naar het recept Pin het

Choriqueso is een borrelend Mexicaans hapje uit de koekenpan van verse chorizo die met ui en chili wordt gebakken en vervolgens met kaas wordt gesmolten tot lange, kleverige draden. Het komt nog sissend op tafel, meestal in dezelfde pan waarin het is bereid, en wordt opgeschept met warme tortilla's of op brood gesmeerd. De smaak is hartig en rijk: met paprikapoeder gekleurde, licht pittige chorizo tegen milde, melkachtige kaas, met verse koriander en een scheutje limoen om het vet te doorbreken.

Gesmolten chorizo-kaasdip (Choriqueso)

Choriqueso

Uitgesproken als cho-ree-KEH-soh

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 30 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

12 oz (340 g)340 g (12 oz) verse Mexicaanse chorizo, worstvelletjes verwijderd
12 oz (340 g)340 g (12 oz) Oaxaca-kaas (of mozzarella met laag vochtgehalte), geraspt of in dunne reepjes gescheurd, ongeveer 3 kopjes (300 g)
1 kleine witte ui (ongeveer 150 g / 5 oz), fijngehakt
1 jalapeño of serrano chili (ongeveer 30 g / 1 oz), steel verwijderd en fijngehakt, zaadjes verwijderd voor minder hitte
1/4 kopje (15 g)15 g (1/4 kopje) fijngehakte verse koriander
1 limoen, in partjes gesneden

Bereiding

Zet een gietijzeren of andere zware koekenpan van 25 cm (10 inch) op middelhoog vuur. Verkruimel de chorizo erin en bak, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot de stukjes bruin zijn en hun oranjegekleurde vet hebben afgegeven, 6 tot 8 minuten.
Schep al het vet op ongeveer 2 eetlepels na af, voeg dan de ui en chili toe. Bak al roerend tot de ui doorschijnend en zacht wordt en zoet ruikt, 4 tot 5 minuten.
Zet het vuur laag en laat de pan een minuutje staan zodat de chorizo niet meer hard sist. Voeg de kaas in drie of vier handenvol toe en roer na elke toevoeging voorzichtig zodat het gelijkmatig smelt en niet klontert.
Blijf langzaam roeren tot de kaas volledig vloeibaar, glanzend en rekbaar is en lui aan de randen van de pan bubbelt, 3 tot 5 minuten. Als het er olieachtig uitziet, haal de pan dan even van het vuur en blijf roeren.
Strooi de koriander erover en breng de pan direct naar tafel. Serveer met limoenpartjes om over elke hap uit te knijpen.

Regionale varianten

Voor choriqueso con rajas: rooster, pel en snijd 2 poblano-chili's in reepjes en roer ze met de ui mee voor een rokeriger, milder versie. Chihuahua- of asadero-kaas kan Oaxaca vervangen voor een even goede smelt.

Notities van de kok

Gebruik verse Mexicaanse chorizo, geen Spaanse gedroogde chorizo: de zachte, rauwe worst smelt in de kaas en geeft er smaak aan.
Laag vuur is alles zodra de kaas erbij gaat; hard koken maakt een gladde dip olieachtig en draderig.
Rasp of scheur de kaas zelf en laat hem eerst 15 minuten op kamertemperatuur staan; voorgeraspte kaas is bedekt met zetmeel en smelt minder gelijkmatig.

Lekker bij

Warme maïs- of bloemtortilla's, bolillobrood, limoenpartjes en een koud biertje of agua fresca.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst direct gegeten, want de kaas wordt steviger naarmate hij afkoelt. Verwarm voorzichtig in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water, of in korte bursts in de magnetron, telkens roerend.