Gescheiden eieren (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados Zeg het: WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Huevos divorciados is een Mexicaans ontbijt van twee gebakken eieren naast elkaar, elk onder een andere salsa: een frisse groene tomatillosalsa op de ene, een diepere rode tomaten-chilesalsa op de andere. Een strook refried beans en warme maïstortilla's ligt ertussen en houdt de twee helften gescheiden — vandaar 'gescheiden'. Het bord contrasteert koel, helder groen met rokerig rood, romige garnituren en krokante eiranden. Het is een routineochtendgerecht in fonda's en thuiskeukens in heel Mexico.
Gescheiden eieren (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados
Uitgesproken als WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rode salsa
Groene salsa
Om af te maken
Bereiding
Maak de rode salsa. schroei de tomaten, het kwartje ui, de knoflook en de serrano's in een droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe kerend, tot de velletjes bladderen en op sommige plekken zwart worden en de groenten zacht zijn, 6–8 minuten. Verwijder het velletje van de knoflook en pureer alles met het water en zout tot een gladde saus.
Verhit 1 el (15 ml) olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur, giet de rode salsa erin en laat sudderen, al roerend, tot de saus indikt en iets donkerder wordt, 5–7 minuten. Proef op zout en houd warm op laag vuur.
Maak de groene salsa. schroei de tomatillos, het kwartje ui, de knoflook en de serrano's in de droge koekenpan, af en toe kerend, tot de tomatillos zacht worden en hier en daar zwarte plekken krijgen, 8–10 minuten. Pel de knoflook en pureer met de koriander, het water en zout tot een schenkbare maar niet waterige saus.
Verhit 1 el (15 ml) olie in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de groene salsa toe en laat sudderen tot de saus een beetje indikt en de rauwe smaak verdwijnt, 4–5 minuten. Breng op smaak en houd warm.
Verwarm de refried beans voorzichtig in een kleine steelpan en voeg een scheutje water toe als ze stijf zijn. Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan ongeveer 20 seconden per kant, of gewikkeld in een schone theedoek, en houd ze afgedekt.
Verhit 1 el (15 ml) olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Bak de eieren in porties en lepel hete olie over het eiwit tot het eiwit volledig gestold is en de randen krokant en goudbruin zijn, 2–3 minuten voor vloeibare dooiers. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Verdeel over de borden. leg 2 warme tortilla's op elk bord en schep een dikke strook refried beans in het midden. Zet 2 gebakken eieren aan weerszijden van de beans.
Lepel groene salsa over het ene ei en rode salsa over het andere, besprenkel met crema, strooi er queso fresco en extra koriander over en serveer onmiddellijk terwijl de eieren heet zijn.
Regionale varianten
Sommige koks serveren de salsa's in kleine kommetjes ernaast, voegen plakjes avocado toe of een lepel chilaquiles onder de eieren, of gebruiken één enkele gedraaide salsa in plaats van twee. Gepocheerde eieren kunnen de gebakken eieren vervangen voor een lichter bord.
Notities van de kok
- Het schroeien van de groenten voor de salsa in een droge pan geeft de salsa's hun rokerige diepte; haast je niet met deze stap.
- Gebruik 100% maïstortilla's en lees het etiket als het gerecht glutenvrij moet zijn, omdat sommige merken tarwebloem toevoegen.
- Bak de eieren in glinsterende olie en lepel de olie over het eiwit voor de krokante, kantachtige randen die contrasteren met de zachte salsa's.
Lekker bij
Extra warme maïstortilla's, zwarte koffie of café de olla, en vers fruit.
Vooruit maken en bewaren
Beide salsa's en de beans blijven tot 3 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig en bak de eieren vlak voor het serveren.
