Krokante Thaise gefrituurde vis (Pla Thot)

Bereiding

1. 1

   Dep de vis van binnen en van buiten heel goed droog met keukenpapier. Maak 2–3 ondiepe diagonale inkepingen aan elke kant door het dikste deel van het vlees, en wrijf vervolgens zout en witte peper over de hele vis, inclusief de holte.

2. 2

   Bestuif de vis licht met de maïzena, druk het in de huid en in de inkepingen, en schud overtollige maïzena af zodat er alleen een dun laagje achterblijft.

3. 3

   Voor de dressing. roer de vissaus, het limoensap, de suiker, het water, de fijngehakte knoflook en de gesneden chilipepers in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Proef: het moet scherp zuur, zout en net iets zoet zijn.

4. 4

   Verhit de olie in een brede wok of diepe koekenpan tot 350°F (175°C). Frituur de gesneden knoflook voor de garnering in een kleine zeef in de hete olie tot licht goudbruin, 20–30 seconden, en laat uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Laat de vis voorzichtig in de olie zakken, terwijl je hem vasthoudt met een tang of een schuimspaan. Frituur 7–9 minuten aan de eerste kant, tot hij diep goudbruin is en de randen van de inkepingen omkrullen, draai hem dan om en frituur nog 6–8 minuten.

6. 6

   De vis is gaar wanneer de huid overal geblazen en krokant is en een dun mes dat bij de ruggengraat wordt ingestoken geen weerstand ondervindt. Til hem op een rooster boven een bakplaat om uit te lekken.

7. 7

   Leg de vis op een schaal, lepel de dressing erover of serveer hem ernaast, en bestrooi met de gefrituurde knoflook en koriander.