Napolitaanse pasta met aardappelen en provola (Pasta e Patate)
Pasta e patate con la provola Zeg het: PAH-stah eh pah-TAH-teh
Pasta e patate is het ultieme Napolitaanse troostgerecht: korte pasta op risotto-wijze meegekookt in dezelfde pot als zoete uien, wortels, selderij en stukken aardappel, zodat het zetmeel de kookvloeistof bindt tot een romige saus die aan de lepel blijft hangen. Buiten het vuur smelten blokjes provola tot lange, rekbare draden die met elke vork meegaan. Het is een bescheiden alledaagse primo, gemaakt van wat een Napolitaanse voorraadkast al bevat, maar toch smaakvol, hartig en diep bevredigend.
Napolitaanse pasta met aardappelen en provola (Pasta e Patate)
Pasta e patate con la provola
Uitgesproken als PAH-stah eh pah-TAH-teh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de pot
Om af te maken
Bereiding
Verwarm de olijfolie in een wijde, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij met een snufje zout toe en kook 8-10 minuten zachtjes, onder regelmatig roeren, tot ze zacht, zoet en doorschijnend zijn maar niet bruin.
Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut, tot het iets donkerder wordt en zoet ruikt in plaats van scherp.
Voeg de aardappelen toe en schep om ze met de soffritto te bedekken. Breng op smaak met het zout en kook 2 minuten, tot de blokjes glanzen en de randen zacht beginnen te worden.
Giet 3 kopjes (720 ml) van het hete water erbij, breng zachtjes aan de kook en kook 10 minuten, tot de aardappelen aan de randen gaar zijn maar in het midden nog hun vorm houden.
Voeg de pasta toe en roer goed. Kook op een gelijkmatig suddervuur 12-14 minuten, roer vaak en voeg het resterende hete water pollepel voor pollepel toe, zoals bij risotto, tot de pasta al dente is en de vloeistof los en romig is, gebonden door het aardappelzetmeel.
Haal de pan van het vuur, strooi de provolablokjes erover, dek af met een deksel en laat 2 minuten staan.
Roer stevig één of twee keer. de kaas moet smelten tot lange, draderige draden die door de pasta trekken. Als het mengsel stijf lijkt, maak het los met een scheutje heet water.
Laat 5 minuten rusten, vouw dan de basilicum erdoor, maal er zwarte peper over, besprenkel met olijfolie en serveer in verwarmde kommen, met een beetje heet water aan tafel als het te stevig opstijft.
Regionale variant: Pasta e patate con le cotiche (met varkenszwoerd)
De oude Napolitaanse versie suddert reepjes geblancheerde varkenszwoerd mee met de aardappelen. Kook 200 g (7 oz) verse varkenszwoerd 10 minuten, laat uitlekken en snijd in reepjes, voeg ze dan met de aardappelen toe en kook 10 minuten langer voordat de pasta erbij gaat. Gebruik 1 el (15 g) reuzel in plaats van olijfolie, verhoog de tomatenpuree naar 2 el en maak af met geraspte pecorino in plaats van provola.
Notities van de kok
- Gebruik een wijde, zware pan: het brede oppervlak helpt de aardappelen en pasta zetmeel af te geven zonder aan de bodem te blijven plakken.
- Voeg de provola altijd buiten het vuur toe en roer slechts één of twee keer — te veel roeren op het vuur zorgt ervoor dat het klontert in plaats van draden vormt.
- Het gerecht wordt snel dikker naarmate het afkoelt; houd een kan heet water bij de hand en maak elke portie vlak voor het serveren los.
Lekker bij
Een glas Falanghina of een lichte Aglianico, en een stuk knapperig brood om de kommen mee schoon te vegen.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig in een pan met een scheutje heet water, roer tot het weer romig is. Het laat zich niet goed invriezen.
