Nederlandse appeltaart (Appeltaart)
Appeltaart Zeg het: AH-pul-tart
Nederlandse appeltaart, of appeltaart, is een geliefd nationaal dessert. Anders dan Amerikaanse appeltaart wordt hij gebakken in een diepe springvorm, waardoor hij hoge, rechte zijkanten krijgt en een royale, jamachtige appelvulling. De boterachtige korst wordt vaak gevlochten tot een latticedeksel. Hij wordt het hele jaar door genoten, vooral bij de koffie of als feestelijke traktatie. De vulling is licht gekruid met kaneel en de appels worden zacht tot een rijke, zoet-zure compote. Een punt wordt traditioneel geserveerd met een flinke dot slagroom.
Nederlandse appeltaart (Appeltaart)
Appeltaart
Uitgesproken als AH-pul-tart
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de korst
Voor de vulling
Voor het eiwitglazuur
Bereiding
Maak de korst. meng in een grote kom de bloem, suiker en zout. Snijd de koude boter erdoor met een deegsnijder of je vingertoppen tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Voeg het ei toe en meng tot het deeg net samenkomt; voeg indien nodig het koude water eetlepel voor eetlepel toe. Vorm er een schijf van, wikkel in plastic en zet 30 minuten in de koelkast.
Bereid de vulling. meng in een grote kom de gesneden appels met de suiker, kaneel, nootmuskaat (indien gebruikt), citroensap, maizena en rozijnen (indien gebruikt) tot alles gelijkmatig bedekt is.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet een springvorm van 9 inch (23 cm) in en bestuif met bloem.
Rol tweederde van het gekoelde deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van ongeveer 12 inch (30 cm) in diameter. Druk het deeg in de bodem en langs de zijkanten van de voorbereide vorm en snijd overtollig deeg weg.
Schep de appelvulling in de korst en hoop deze licht op in het midden.
Rol het resterende deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1/8 inch (3 mm) dik. Snijd in repen van 1 inch (2,5 cm) breed. Vlecht een latticedeksel over de vulling en druk de uiteinden tegen de korst om te sluiten. Bestrijk het latticedeksel en de randen met het eiwitglazuur.
Bak 55-65 minuten, tot de korst goudbruin is en de appels zacht zijn als je er met een mes in prikt. Als de randen te snel bruin worden, dek ze dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de taart volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je de springvormring losmaakt. Serveer op kamertemperatuur of licht warm.
Regionale varianten
Sommige versies voegen rozijnen, gehakte noten of een scheutje rum toe aan de vulling; een kruimeldeksel (appelkruimeltaart) is ook populair.
Notities van de kok
- Gebruik stevige, zure appels zodat ze hun vorm behouden en de zoetheid in balans brengen.
- Bewerk het deeg niet te veel; stop met mengen zodra het samenkomt voor een zachte korst.
- Laat de gebakken taart enkele uren rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de vulling goed opstijft.
Serveer met
Slagroom of vanille-ijs.
Vooruit maken en bewaren
De taart blijft afgedekt op kamertemperatuur 2 dagen goed, of in de koelkast tot 5 dagen. Verwarm plakken 10 minuten in een oven op 300°F (150°C).
