Armeense kersttarwepudding (Anushapur)
Անուշապուր anushapurSay it: ah-noo-shah-POOR
Anushapur verschijnt op Armeense tafels voor Nieuwjaar en Armeens Kerstmis, wanneer families en buren vaak kommen ervan delen als teken van goede wensen. De pudding smaakt mild zoet, met zachte tarwe, volle gedroogde vruchten, walnoten en een warme noot van kaneel. De Armeense naam betekent 'zoete soep', en hij kan warm, op kamertemperatuur of gekoeld gegeten worden, wat het een praktische keuze maakt voor een feestelijk dessert of een ontbijt de volgende dag.
Armeense kersttarwepudding (Anushapur)
Անուշապուր, anushapur
Pronounced ah-noo-shah-POOR
- Serves
- 6
- Prep
- 15 min
- Cook
- 45 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Easy
Also egg-free.
Allergens: contains gluten, nuts. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Pudding
Method
Zet een fijne zeef in de gootsteen, voeg de bulgur toe, spoel met koud water en laat uitlekken. Doe de bulgur in een grote zware pan, giet er 5 cups (1,2 L) water bij en voeg het zout toe. Verwarm op middelhoog vuur tot het kookt en schep eventueel schuim eraf.
Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat zachtjes sudderen, af en toe roerend, gedurende 20-25 minuten, tot de korrels zacht zijn en de vloeistof enigszins ingedikt maar nog steeds bouillonachtig is. Als de pan droog wordt, voeg een beetje heet water toe.
Snijd ondertussen de gedroogde abrikozen en pruimen in kleine stukjes en hak de walnoten grof.
Roer de abrikozen, pruimen, rozijnen, walnoten, suiker en kaneel door de pan. Laat het zonder deksel op laag vuur, vaak roerend, 15-20 minuten koken, tot het fruit vol is en het mengsel op losse pap lijkt.
Proef en voeg indien gewenst meer suiker of kaneel toe. Voor een te dikke pudding roer je een scheutje heet water erdoor; voor een te dunne pudding kook je het nog een paar minuten langer.
Haal de pan van het vuur en laat de anushapur 10 minuten staan. Schep het in kleine kommen en serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld, met extra kaneel en gehakte walnoten erover gestrooid.
Regional variant: Volkoren anushapur (ցորենով անուշապուր, tsorenov anushapur)
Vervang de bulgur door 1 cup (200 g) gepelde tarwekorrels. Laat ze een nacht in koud water staan, giet ze af en laat ze ongeveer 1 uur sudderen in 6 cups (1,4 L) water, tot ze zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Voeg de gedroogde vruchten, walnoten en kaneel toe zoals in het hoofdrecept. Voor een donkerdere, meer traditionele smaak vervang je de suiker door 1/2 cup (170 g) honing.
Cook's notes
- Grove bulgur verkort de kooktijd; houd de voltooide pudding los en soepachtig in plaats van droog.
- Een snelle toast van 2-3 minuten in een droge pan geeft de walnoten een diepere smaak.
- De pudding wordt dikker in de koelkast, dus roer er water of appelsap door wanneer je hem opwarmt.
Serve with
Schep het in kleine kommen en garneer met extra kaneel en walnoten. Serveer met sterke Armeense koffie of zwarte thee en een bord gedroogde vruchten.
Make ahead and storage
Bewaar in de koelkast tot 4 dagen. Warm op met een beetje water of appelsap om de pudding losser te maken.
