Aardappelcake (Pommes Anna)
Pommes Anna Zeg het: pom ah-NAH
Pommes Anna is een klassieke Franse aardappelcake: flinterdunne plakjes vastkokende aardappel, in laagjes in een zware koekenpan met veel boter, en vervolgens gebakken tot ze zacht en knapperig zijn. Het is een bijgerecht voor in de bistro en op tafel thuis, vaak geserveerd bij geroosterd vlees, en het wordt gewaardeerd om zijn goudgele, compacte laagjes en rijke, boterige smaak. De naam wordt geassocieerd met de grote Franse traditie van aardappelgerechten, en de eenvoudige techniek verandert alleen aardappelen en boter in iets elegants.
Aardappelcake (Pommes Anna)
Pommes Anna
Uitgesproken als pom ah-NAH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven tot 400°F (200°C). Schil de aardappelen en snijd ze 1/8 inch (3 mm) dik op een mandoline of met een scherp mes; houd de plakjes in een kom en spoel ze niet af.
Bestrijk de bodem en zijkanten van een zware ovenvaste koekenpan van 10 inch (25 cm) met de 1 tl boter. Schik een vijfde van de aardappelplakjes in overlappende concentrische cirkels in de pan, breng licht op smaak met zout en peper en bestrijk met gesmolten boter. Herhaal tot alle aardappelen, zout, peper en 7 el boter gebruikt zijn, waarbij je 5 dunne laagjes maakt en na elke laag zachtjes aandrukt.
Bedek de aardappelen met een rond vel bakpapier, dan een vel aluminiumfolie, en bak 35 minuten, tot de aardappelen bijna gaar zijn wanneer je er met een mes in prikt.
Verwijder de folie en het bakpapier, druk de cake stevig aan met een spatel en bak nog 15–20 minuten onafgedekt, tot de bovenkant goudgeel is en de randen knapperig zijn.
Zet de koekenpan op matig vuur en bak 3–5 minuten, tot de bodem droog en knapperig klinkt wanneer je de pan voorzichtig schudt.
Laat de cake 10 minuten rusten in de pan. Steek een dun mes langs de rand, keer om op een serveerschaal en til de pan eraf.
Snijd in partjes en serveer heet.
Regionale varianten
Een moderne variatie voegt een paar takjes tijm tussen de laagjes toe, en sommige koks gebruiken geklaarde boter voor een nog knapperiger korst.
Notities van de kok
- Gebruik vastkokende aardappelen zoals Yukon Gold; zetmeelrijke aardappelen vallen uit elkaar en maken de cake plakkerig.
- Een mandoline geeft de gelijkmatige plakjes van 1/8 inch (3 mm) die ervoor zorgen dat de laagjes gaar worden en bij elkaar blijven.
- Spoel de gesneden aardappelen niet af; het zetmeel op het oppervlak helpt de cake binden tijdens het bakken.
Lekker bij
Geroosterde kip, steak of lamsvlees, en een frisse groene salade; een droge witte wijn of lichte rode wijn.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd. Laat restjes afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm in een oven van 350°F (175°C) tot heet en knapperig.
