Münchner Schnitzel
Münchner Schnitzel Say it: MEWNKH-ner SHNIT-sel
Münchner Schnitzel is München's pittige antwoord op de klassieke Wiener Schnitzel: een dunne kalfskotelet bestreken met Beierse mosterd en mierikswortel, vervolgens gepaneerd en gebakken tot de korst knapperig en diep goudbruin is. Het is een stevig restaurant- en biergartengerecht, vaak geserveerd met warme aardappelsalade en een partje citroen. De mosterd en mierikswortel smelten in de coating tijdens het koken, waardoor elke hap een milde scherpte krijgt die door de boterachtige korst snijdt. Eenvoudig, stevig en onmiskenbaar Beiers.
Münchner Schnitzel
Münchner Schnitzel
Pronounced MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 20 min
- Total
- 40 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg, mustard. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Dep de kalfskoteletten droog met keukenpapier. Leg elk tussen twee vellen plasticfolie en sla ze met een vleeshamer of deegroller plat tot een gelijkmatige dikte van 6 mm; breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Roer in een kleine kom de mosterd en mierikswortel door elkaar. Bestrijk beide kanten van elke kotelet met een zeer dun, gelijkmatig laagje en gebruik alles.
Zet drie ondiepe schalen klaar. één met de bloem, één met de eieren losgeklopt met een snufje zout, en één met het paneermeel. Haal elke kotelet door de bloem en schud het overtollige eraf, doop hem in het ei en druk hem stevig in het paneermeel zodat de coating compleet is.
Verhit de geklaarde boter in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert maar niet rookt, ongeveer 175°C. Bak de koteletten in porties zonder ze te overladen, 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn.
Leg ze op een met keukenpapier beklede schaal en houd ze warm terwijl je de rest bakt. Serveer onmiddellijk met citroenpartjes.
Regional variants
Varkenskoteletten zijn een gangbaar thuisalternatief voor kalfsvlees; de mosterd-mierikswortelcoating blijft hetzelfde. Sommige koks voegen een beetje geraspte citroenschil toe aan het paneermeel voor een frissere toets.
Cook's notes
- Geklaarde boter geeft de meest traditionele smaak en kan de hoge hitte aan die nodig is voor een knapperige coating; plantaardige olie werkt als je dat liever hebt.
- Houd de mosterd-mierikswortellaag dun, anders kan het paneermeel zompig worden in plaats van knapperig.
- Bak de koteletten direct na het paneren en overlaad de pan niet, zodat de korst goudbruin en crunchy blijft.
Serve with
Warme Duitse aardappelsalade, komkommersalade en een koud bier of droge Riesling.
Make ahead and storage
Het lekkerst direct geserveerd; overgebleven schnitzel kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en in een oven op 175°C worden opgewarmd tot hij knapperig is, hoewel de coating zachter wordt.
