Thaise kleefrijst (Khao Niao)
ข้าวเหนียว khao niaoZeg het: KOW nee-ow
Khao niao is de alledaagse kleefrijst van Noordoost-Thailand, waar Isaan-families het bij bijna elke maaltijd eten. De korrels worden geweekt en vervolgens gestoomd in een geweven bamboemand, zodat ze aan elkaar kleven tot een zachte, taaie massa in plaats van los te vallen. Het heeft een milde, lichtzoete smaak die de pittigheid van som tam en de rook van gegrilde kip opneemt. Het met de hand eten, tot kleine balletjes gerold, is deel van het plezier.
Thaise kleefrijst (Khao Niao)
ข้าวเหนียว, khao niao
Uitgesproken als KOW nee-ow
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Doe de kleefrijst in een grote kom, bedek met koud water en zwiep met je hand tot het water melkachtig wordt. Giet af en herhaal twee of drie keer, tot het water nog maar licht troebel is.
Bedek de rijst met vers koud water tot minstens 2 inch (5 cm) erboven en laat 4 tot 6 uur, of een nacht, weken op kamertemperatuur, tot een korrel gemakkelijk tussen je vingernagels breekt.
Giet de rijst af in een fijne vergiet en laat 10 minuten uitlekken, schud één keer, zodat de korrels vochtig zijn maar er geen water blijft staan.
Week het bamboemandje (huat) 10 minuten in water en vul de pan waarop het staat met ongeveer 3 cups (720 ml) water. Het water moet onder het mandje blijven en mag de rijst nooit raken.
Verdeel de uitgelekte rijst losjes in het mandje en maak een ondiep kuiltje in het midden zodat de stoom gelijkmatig door de berg kan stijgen.
Breng het water aan de kook, zet het mandje erop en dek af met een deksel of bananenblad. Stoom 15 minuten op hoog vuur, tot de bovenste korrels glazig aan de randen lijken.
Til het deksel op, keer de hele massa rijst om met een houten spatel of lepel — de onderste korrels moeten zacht zijn en de bovenste nog stevig — dek dan af en stoom nog 10 tot 12 minuten, tot elke korrel doorschijnend, glanzend en taai is.
Stort de rijst op een schone plank of in een afgedekt mandje, laat 5 minuten rusten om op te stijven en serveer warm, waarbij je met je vingers kleine balletjes afpelt.
Regionale variant: Khao Lam (ข้าวหลาม) — kleefrijst gegrild in bamboe
Kleefrijst wordt geweekt en vervolgens gemengd met dikke kokosmelk, suiker en een snufje zout, soms met zwarte bonen, en in korte bamboebuisjes gestopt die met bananenblad zijn bekleed. De buisjes worden afgesloten en geroosterd boven houtskool of in een hete oven (ongeveer 400°F / 200°C) gedurende 40 tot 50 minuten, regelmatig gedraaid, tot de rijst gaar is en de bamboe verkoold. De rijst komt er zoet, kokosrijk en licht rokerig uit en wordt er in zachte cilinders uit geschraapt.
Notities van de kok
- Week de rijst bij koel weer op een warme plek; zet de kom bij heet weer in de koelkast zodat hij niet zuur wordt.
- Laat het kokende water nooit het mandje raken — de rijst wordt dan plakkerig en zwaar in plaats van luchtig en taai.
- Gestoomde rijst droogt snel uit; bewaar hem in een mandje met deksel of een kom afgedekt met een doek en stoom 5 minuten opnieuw om hem zachter te maken.
Lekker bij
Som tam, gegrilde kip (gai yang) en nam prik-dipsauzen — of koud water en rauwe kruiden op Isaan-wijze
Vooruit maken en bewaren
Gekookte kleefrijst blijft 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; stoom 5 minuten opnieuw of verwarm in de magnetron met een scheutje water om hem zachter te maken
