Armeense rijstpilaf met gedroogd fruit (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով plav chrerovZeg het: plahv chreh-ROV
Op Armeens kerstfeest op 6 januari verschijnt plav chrerov meestal met gekookte vis, gebakken groenten en rode wijn. Elke lepel mengt afzonderlijke rijstkorrels met rozijnen, abrikozen en pruimen die in boter zijn geweekt tot ze glanzen. Gescheurd lavash gaat eroverheen, houdt de stoom vast en wordt op sommige plekken krokant en goudbruin. De methode is eenvoudig: laat de rijst weken, geef het fruit een kort warm bad en laat de laatste fase langzaam en rustig stomen.
Armeense rijstpilaf met gedroogd fruit (Plav Chrerov)
Փլավ չրերով, plav chrerov
Uitgesproken als plahv chreh-ROV
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Was de rijst onder koud water en ververs het water meerdere keren tot het nog maar licht troebel is. Bedek de rijst met gezouten water tot 2 inch erboven en laat 1 tot 2 uur weken; giet goed af.
Terwijl de rijst weekt, dompel je de rozijnen, abrikozen en pruimen 5 minuten in warm water. Giet ze af en dep ze voorzichtig droog met een doek of keukenpapier.
Verwarm 2 eetlepels boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Roer de rozijnen en het gedroogde fruit erdoor en bak 3 tot 4 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze er vol en glanzend uitzien en zoet ruiken. Haal de pan van het vuur en zet apart.
Breng in een grote pot de 4 cups (960 ml) water aan de kook. Roer 1 theelepel zout en de uitgelekte rijst erdoor en kook 7 tot 9 minuten zonder deksel, tot de korrels gaar zijn maar nog enige weerstand bieden. Giet de rijst in een vergiet en laat goed uitlekken.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een zware pot of Dutch oven op laag vuur. Bedek de bodem met een derde van de rijst, voeg de helft van het fruit toe, herhaal met nog een derde van de rijst, de rest van het fruit en de laatste derde van de rijst. Giet eventueel resterende boter uit de koekenpan erover.
Bedek de rijst volledig met de gescheurde lavash en druk de stukken voorzichtig aan. Doe een goed sluitend deksel op de pot en stoom op de allerlaagste stand 20 tot 25 minuten; een warmteverdeler kan helpen. De pilaf is klaar wanneer de rijst licht en luchtig is, het fruit heel zacht is en de lavash krokante, goudbruine plekken heeft.
Haal de pot van het vuur en laat 5 minuten met deksel staan. Verwijder het deksel, til de krokante lavashstukken eraf en maak de rijst los met een vork en verdeel het fruit erdoor. Schep de pilaf op een verwarmde schaal, strooi er wat extra rozijnen over, steek de lavashscherven erin en serveer heet.
Regionale variant: Vastende rijstpilaf met gedroogd fruit (pasuts plav)
Gebruik voor een vastendagversie 4 eetlepels neutrale plantaardige olie in plaats van boter. Bak het fruit in de helft van de olie en gebruik de rest om de rijst en de pot mee in te vetten. Laat de lavash weg of bestrijk hem licht met olie voordat je hem erop legt; stoom de pilaf zonder deksel of met een gewoon deksel tot de rijst gaar is en de bodem licht goudbruin.
Notities van de kok
- Het weken is de moeite waard: het zorgt voor een gelijkmatiger gaarproces en helpt de korrels los te blijven.
- Voor een meer traditionele smaak combineer je boter met een kleine hoeveelheid neutrale olie en stoom je op de allerlaagste stand zodat de bodem niet aanbrandt.
- Dun lavash heeft mogelijk twee of drie lagen nodig om een betrouwbare afsluiting over de rijst te maken.
Serveer met
Op Armeens kerstfeest wordt het traditioneel geserveerd met gekookte of gebakken vis, gebakken groenten en rode wijn; het werkt ook als feestelijk bijgerecht bij geroosterd lam of kip.
Vooruit maken en bewaren
Dit kan tot 4 uur van tevoren worden bereid. Verwarm het voorzichtig in een afgedekte pot met een scheutje water op laag vuur en voeg de krokante lavashstukken pas op het moment van serveren toe.
