Sloveense jamdonuts (Krofi)
krofi Zeg het: KROH-fee
In Slovenië verschijnen krofi tijdens het carnavalsseizoen voor de vastentijd op de schalen, rijkelijk bestoven met poedersuiker en vaak geserveerd met koffie of warme chocolademelk. Trojane staat vooral bekend om zijn versie. De donuts zijn zacht en luchtig, op smaak gebracht met rum en citroenschil, met een abrikozenjammidden en een bleke ring rond het midden die ontstaat doordat ze de eerste minuut in de frituur afgedekt worden. Het praktische aandachtspunt is temperatuurbeheersing: houd de olie constant en frituur slechts enkele tegelijk.
Sloveense jamdonuts (Krofi)
krofi
Uitgesproken als KROH-fee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling en frituren
Bereiding
Meng de lauwwarme melk met 1 teaspoon van de suiker en de gist in een kleine kom. Laat het staan tot er een schuimlaag op komt, ongeveer 10 minuten.
Klop de bloem, de rest van de suiker, het zout en de citroenschil in een grote kom of de kom van een standmixer. Giet het gistmengsel, de eidooiers, de gesmolten boter, de rum en de vanille erbij. Breng alles samen tot een ruw deeg en kneed het 8–10 minuten tot het glad, zacht en elastisch is. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
Sla het deeg terug en breng het over naar een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in 12 gelijke porties (ongeveer 70 g per stuk). Rol elke portie tot een stevige bal en knijp de naad aan de onderkant dicht. Leg de ballen met de naad naar beneden op een met bloem bestoven doek of een met bakpapier beklede bakplaat, met ruimte ertussen. Dek losjes af en laat ze rijzen tot ze bol en bijna verdubbeld zijn, 45–60 minuten.
Verhit ondertussen de olie in een diepe, zware pan tot 350°F (175°C). Bekleed een bakplaat of bord met keukenpapier.
Frituur in porties. leg voorzichtig 2–3 gerezen ballen in de hete olie met de gladde, bolle kant naar beneden. Dek de pan 1 minuut af, verwijder dan het deksel en frituur nog 1–2 minuten tot de onderkant diep goudbruin is. Draai de donuts om en frituur nog 2–3 minuten zonder deksel tot de tweede kant goudbruin is en de binnenkant gaar. Het afdekken van de pan gedurende de eerste minuut zorgt voor de bleke ring.
Haal de donuts met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op het keukenpapier. Ga verder met het resterende deeg en breng de olie tussen de porties terug naar 350°F (175°C).
Laat de donuts afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Doe de abrikozenjam in een spuitzak met een lange, smalle spuitmond. Steek de spuitmond in de zijkant van elke donut en spuit er ongeveer 1 tablespoon jam in.
Bestuif de krofi rijkelijk met poedersuiker en serveer ze terwijl ze nog een beetje warm zijn.
Regionale variant: Trojane donuts (Trojanski krofi)
Gebruik voor Trojane donuts (Trojanski krofi) 5 eidooiers, 1/2 cup (115 g) boter en 3 tablespoons donkere rum. Laat de gevormde ballen iets langer rijzen zodat ze extra luchtig zijn. Frituur op 320°F (160°C) en houd de pan de eerste 2 minuten afgedekt voordat je ze omdraait; het resultaat is een meer uitgesproken bleke ring en een bijzonder mals kruim.
Notities van de kok
- Een keukenthermometer is de beste leidraad: houd de olie op 350°F (175°C), want hetere olie bruint de korst voordat het midden gaar is.
- Voor een gladde vulling: verwarm jam die erg stukjes bevat en wrijf hem door een zeef voordat hij in de spuitzak gaat.
- Frituur slechts 2–3 donuts tegelijk; een te volle pan laat de olietemperatuur dalen en maakt de donuts zwaarder.
Lekker bij
Serveer ze warm met sterke koffie, warme chocolademelk of een glas melk. Tijdens carnaval worden ze vaak op een schaal gestapeld en rijkelijk bestoven met poedersuiker.
Vooruit maken en bewaren
Deze zijn het lekkerst vers. Ongevulde donuts kunnen 24 uur in een luchtdichte container worden bewaard en 5 minuten worden opgewarmd in een oven op 300°F (150°C). Ze kunnen ongevuld tot 1 maand worden ingevroren; laat ze ontdooien en voeg de vulling vlak voor het serveren toe.
