Venetiaanse zoetzure sardines (Sarde in Saor)
Sarde in saor Zeg het: SAR-deh een sah-OR
Sarde in saor is het klassieke zoetzure sardinevoorgerecht uit Venetië, ontstaan uit de scheepvaartvoorraad van de stad. Verse sardines worden licht met bloem bestoven, krokant gefrituurd en vervolgens in lagen gelegd met zachte uien, azijn, suiker, rozijnen en pijnboompitten. Het gerecht rust een dag of langer, zodat de scherpe marinade milder wordt en de vis zijdezacht wordt, met zoete accenten van de rozijnen en een zachte crunch van de pijnboompitten. Het wordt in de hele Veneto op kamertemperatuur gegeten, vaak met brood of polenta.
Venetiaanse zoetzure sardines (Sarde in Saor)
Sarde in saor
Uitgesproken als SAR-deh een sah-OR
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook eivrij.
Allergenen: bevat gluten, vis, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de sardines
Voor het frituren en de saor-marinade
Bereiding
Spoel de sardines af en dep ze zeer goed droog met keukenpapier. Breng op smaak met het zout en de peper en wentel elke vis door de bloem, schud overtollige bloem eraf.
Verhit 120 ml (1/2 cup) van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Frituur de sardines in porties 2–3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verhit in een andere koekenpan de resterende 30 ml (2 el) olijfolie op middelhoog-laag vuur. Voeg de uien en een snufje zout toe en kook 18–20 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht, zoet en doorschijnend zijn maar niet bruin.
Voeg de azijn, suiker, rozijnen, pijnboompitten en het laurierblad (indien gebruikt) toe. Laat 2–3 minuten sudderen, tot de azijn mild ruikt en de rozijnen opzwellen; proef en pas het zout aan.
Verdeel een dunne laag van het uienmengsel over een ondiepe serveerschaal. Leg de gefrituurde sardines in lagen met de uien, herhaal en eindig met uien en al hun vocht. Druk zachtjes aan.
Laat afkoelen, dek af en zet minstens 24 uur, ideaal 2 dagen, in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen. Haal ongeveer 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige Venetiaanse koks voegen een scheutje witte wijn aan de uien toe of een laurierblad voor aroma; moderne versies worden vaak op gegrilde polenta geserveerd in plaats van brood.
Notities van de kok
- Droog de sardines grondig voordat je ze met bloem bestuift, zodat ze krokant bakken in plaats van stomen.
- Kook de uien zachtjes; ze moeten zacht en zoet worden, niet bruin.
- Het gerecht wordt beter na een dag of twee in de koelkast, en het moet op kamertemperatuur worden geserveerd, niet koud.
Lekker bij
Knapperig brood of gegrilde polenta, met een glas witte wijn uit de Veneto.
Vooruit maken en bewaren
Blijft afgedekt in de koelkast tot 4 dagen houdbaar; haal voor het serveren op kamertemperatuur.
