Gestoomde rijstkoekjes met jaggery en kokos (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা Bhapa PithaZeg het: BHAH-pah PEE-tha
Bhapa pitha is een winters zoetigheid uit Bangladesh en de Bengaals-sprekende regio's van India, verbonden aan Poush Sankranti en de komst van verse dadelpalm-jaggery (khejur gur) op de markten. De koekjes zijn zachte gestoomde rijstomhulsels rond een vulling van gesmolten jaggery en verse kokos, met een karamelachtige zoetheid en een tedere kruim. Ze worden gestoomd in plaats van gefrituurd, en de winterjaggery geeft een diepe, rokerige toon. Voor een betrouwbare batch streef je naar een rijstmengsel dat op vochtig zand lijkt en stroomt tot de buitenkant enigszins doorschijnend wordt.
Gestoomde rijstkoekjes met jaggery en kokos (Bhapa Pitha)
ভাপা পিঠা, Bhapa Pitha
Uitgesproken als BHAH-pah PEE-tha
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de rijstomhulsels
Voor de vulling
Voor het invetten
Bereiding
Doe de gemalen rijst en het zout in een grote kom. Druppel het warme water erbij en wrijf de korrels met je vingertoppen tot het mengsel op vochtig zand lijkt: het moet samenklonteren als je er een bal van knijpt, maar gemakkelijk uit elkaar vallen. Dek af en laat 10 minuten staan.
Meng voor de vulling de geraspte kokos, de verkruimelde jaggery en de kardemom in een kom. Kneed alles met je handen tot de jaggery begint te verzachten en het mengsel samenhangt; als de kokos droog aanvoelt, kneed er dan 1–2 theelepels water door.
Zet een stomer of een brede pan met deksel klaar met 2–3 inch water op de bodem en breng aan de kook. Vet kleine hittebestendige kommetjes of stalen bekers in, of bekleed een stomerplaat met kaasdoek of een bananenblad.
Neem een klein ingevet kommetje en druk er ongeveer 2 eetlepels van het rijstmengsel in, verdeel het dun langs de wanden. Voeg 1–2 volle eetlepels vulling toe in het midden en bedek met nog eens 1–2 eetlepels rijstmengsel; druk aan om de randen te sluiten en strijk de bovenkant glad.
Keer het kommetje ondersteboven boven de beklede plaat of doek en tik zachtjes zodat het koekje eruit valt. Herhaal met de rest van het rijstmengsel en de vulling, met kleine tussenruimtes.
Dek af en stoom boven matig-hoog vuur gedurende 15–20 minuten. De pitha zijn klaar wanneer ze stevig aanvoelen, er van buiten een beetje doorschijnend uitzien en een tandenstoker die in het rijstomhulsel wordt gestoken er schoon uitkomt.
Haal de koekjes uit de stomer en laat ze 2–3 minuten rusten voordat je de doek eraf haalt. Serveer ze warm, met extra verse geraspte kokos en een scheutje warme dadelpalm-jaggery-siroop als je wilt.
Regionale variant: Gurer Bhapa Pitha (gestoomde cake met jaggery)
In plaats van elke cake te vullen, roer je 3/4 kopje (150 g) dadelpalm-jaggery door 1 kopje (240 ml) warm water tot het is opgelost, en zeef je het. Meng die vloeistof met 2 kopjes (320 g) fijngemalen rauwe rijst, 1/2 theelepel fijn zout en 1/2 kopje (45 g) geraspte kokos tot een dik beslag. Verdeel het in een ingevette ondiepe pan, dek af en stoom 25–30 minuten tot het gestold is; snijd in ruiten en serveer warm.
Notities van de kok
- Heb je alleen gedroogde kokos, bedek deze dan 10 minuten met warm water, knijp het droog en meng het met de jaggery.
- Houd het rijstmengsel aan de droge kant van vochtig; extra water maakt de pitha zwaar en plakkerig. Voeg water geleidelijk toe en test een handvol door erin te knijpen.
- Stoom voordat je een hele batch vult een klein balletje van het rijstmengsel 10 minuten; het moet gaar zijn met een lichte bite.
Lekker bij
Serveer de pitha warm, met meer verse geraspte kokos en een beetje warme dadelpalm-jaggery-siroop; hete melkthee is de gebruikelijke begeleiding.
Vooruit maken en bewaren
Deze zijn het lekkerst direct na het stomen. Bewaar restjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast 2 dagen; verwarm ze door 5 minuten te stomen.
