Siciliaanse cassata (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana Zeg het: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
Siciliaanse cassata is de grote feesttaart van het eiland: een ronde biscuit gevuld met gezoete schapenricotta, chocolade en gekonfijt fruit, vervolgens omhuld met groen marsepein en bedekt met een witte glazuur en als juwelen zo gekonfijt fruit. Het wordt geserveerd met Pasen, Kerstmis en familie-doopfeesten, en de smaak is rijk maar fris—romige ricotta, bitterzoete chocolade, citrusachtige gekonfijte schil en amandel. Het contrast van zachte cake, koele vulling en knapperig marsepein maakt het onmiskenbaar.
Siciliaanse cassata (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana
Uitgesproken als kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, noten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Biscuit
Ricottavulling
Bedekking en decoratie
Bereiding
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Vet een ronde cakevorm van 9 inch (23 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
Klop de eieren en kristalsuiker in een hittebestendige kom boven nauwelijks sudderend water tot het warm is en de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur en klop met een elektrische mixer tot het bleek, dik en in volume verdrievoudigd is, 8–10 minuten; de kloppers moeten een lint achterlaten dat een paar seconden blijft staan.
Zeef de bloem in drie keer over het eimengsel en spatel voorzichtig met een grote metalen lepel tot het net gemengd is en er geen droge strepen meer zijn. Schep in de voorbereide vorm en bak tot het goudbruin is, veerkrachtig aanvoelt en loslaat van de zijkanten, 25–30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om volledig af te koelen.
Laat de ricotta uitlekken in een fijne zeef boven een kom, minstens 30 minuten, en druk licht om overtollige wei te verwijderen. Klop de uitgelekte ricotta met de poedersuiker, Marsala en kaneel tot een glad en romig mengsel en spatel dan de chocoladestukjes en het gehakte gekonfijte fruit erdoor. Zet koud terwijl je de cake voorbereidt.
Snijd de afgekoelde biscuit horizontaal in 3 lagen. Gebruik één laag om de bodem van een springvorm van 8 inch (20 cm) te bekleden; snijd de tweede laag in repen van ongeveer 1 inch (2,5 cm) breed en druk ze rond de zijkanten om een complete biscuitomhulling te vormen, bijsnijden waar nodig. Bewaar de derde laag voor de bovenkant.
Schep de ricottavulling in de biscuitomhulling, druk voorzichtig om luchtbellen te verwijderen en strijk de bovenkant glad. Bedek met de bewaarde biscuitlaag, druk licht aan, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het stevig is, minstens 4 uur of een nacht.
Stort de gekoelde cake op een serveerschaal. Als het marsepein niet groen is, kneed er dan een paar druppels groene voedingskleurstof door. Rol het marsepein tussen twee vellen bakpapier uit tot een ronde lap van 12 inch (30 cm), leg het over de cake en strijk het glad over de bovenkant en zijkanten; snijd het overtollige aan de onderkant weg.
Voor het glazuur. roer de poedersuiker met 1 eetlepel (15 ml) citroensap of water tot het dik maar smeerbaar is, voeg indien nodig nog een paar druppels toe. Verdeel een dunne laag over de bovenkant van het marsepein, laat het uitzakken en rangschik het hele gekonfijte fruit er decoratief op.
Zet de afgewerkte cassata 30 minuten koud om het glazuur te laten opstijven en snijd dan met een scherp, nat mes. Serveer op koele kamertemperatuur.
Regionale variant: Cassata al forno (gebakken cassata)
Bekleed een ingevette springvorm met zoet zanddeeg (pasta frolla), vul met hetzelfde ricottamengsel en bedek met een raster van deeg. Bak op 350°F (175°C) tot het deeg goudbruin is, 45–50 minuten, en laat afkoelen voor het aansnijden. Het wordt geserveerd zonder marsepein of witte glazuur.
Notities van de kok
- Laat de ricotta grondig uitlekken; een natte vulling maakt de biscuit zompig.
- Zet de gevulde cake koud tot hij zeer stevig is voordat je hem met marsepein bedekt, zodat de zijkanten netjes blijven.
- Gebruik een heet, nat mes voor schone plakken.
Lekker bij
Serveer kleine plakjes op kamertemperatuur met espresso of een glas Marsala.
Vooruit maken en bewaren
De biscuit en vulling kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt en apart in de koelkast worden bewaard; de samengestelde cassata blijft afgedekt in de koelkast tot 2 dagen goed. Voeg het glazuur en de decoratie met gekonfijt fruit pas vlak voor het serveren toe.
