Hete knoflook-ansjovisdip (Bagna Càuda)
Bagna càuda Zeg het: BAH-nyah KOW-dah
Bagna càuda — 'heet bad' in het Piëmontees — is het verwarmende herfst- en wintervoorgerecht van de Italiaanse regio Piëmonte, op tafel gebracht in een terracotta pot die boven een vlam wordt gehouden. Knoflook, ansjovis, boter en olijfolie smelten samen tot een diep amberkleurige, hartige dip die veel milder is dan de ingrediënten doen vermoeden. Gasten dopen rauwe en gekookte groenten: kardoen, paprika, wortels, venkel, gekookte aardappelen. Het is een gedeeld, ongedwongen gerecht, traditioneel gedeeld na de druivenoogst en gedurende de koude maanden.
Hete knoflook-ansjovisdip (Bagna Càuda)
Bagna càuda
Uitgesproken als BAH-nyah KOW-dah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de dip
Om in te dopen
Bereiding
Maak eerst de groenten klaar. kook de aardappelen tot een mes er gemakkelijk in glijdt, ongeveer 20 minuten, en blancheer de koolbladeren 2 minuten. Snijd alles in handzame stukken om in te dopen en stapel ze op een plank of schaal.
Plet de knoflookteentjes licht met de platte kant van een mes zodat ze splijten maar bij elkaar blijven.
Verwarm de olijfolie in een kleine terracotta of zware steelpan op de laagst mogelijke hitte. Voeg de knoflook toe en kook zachtjes gedurende 10-12 minuten, tot hij zacht en lichtgoud is maar nooit bruin wordt.
Voeg de boter toe en laat deze in de olie smelten zonder te sissen, voeg dan de ansjovis toe.
Prak de ansjovis met een houten lepel tegen de pan en roer gedurende 5-8 minuten, tot ze volledig zijn opgelost in een gladde, amberkleurige saus.
Giet de melk erbij en roer nog 3-4 minuten, tot de dip glanzend en licht gebonden is; hij mag nauwelijks trillen, nooit hard bubbelen.
Proef — de ansjovis brengt meestal genoeg zout — en haal de knoflookteentjes eruit als je een mildere dip wilt, of laat ze erin en prak ze door de saus.
Giet de hete dip in een warme terracotta kom en houd hem warm boven een kaars of een zeer laag vuur, zet hem dan midden op tafel om in te dopen.
Regionale variant: Bagna càuda met melk (Bagna càuda al latte)
Veel Piëmontese families verzachten de kracht van de knoflook door de melk te verhogen tot 1 cup (240 ml) en deze zachtjes met de ansjovis 10 minuten te laten inkoken. Het resultaat is bleker, romiger en milder, en de knoflookteentjes blijven altijd in de saus en worden erdoor geprakt. Houd het vuur laag zodat de melk niet aanbrandt.
Notities van de kok
- Laat de knoflook nooit bruin worden: zodra hij kleurt, wordt de dip bitter en kan niet meer worden gered.
- Als je gezouten ansjovis gebruikt, spoel ze dan goed af onder koud water en dep ze droog voordat je ze toevoegt — ze zijn zouter dan de ansjovis op olie.
- De dip wordt dikker naarmate hij langer staat; maak hem losser met een lepel warme melk of water in plaats van meer olie.
Lekker bij
Rauwe en gekookte groenten, warm brood en een glas Barbera of Nebbiolo.
Vooruit maken en bewaren
Het liefst vlak voor het serveren maken; het kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard en dan zeer zachtjes worden opgewarmd met een scheutje melk.
