Egyptisch gelaagd gebak (Feteer Meshaltet)

Name: Egyptisch gelaagd gebak (Feteer Meshaltet)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Egypte
Ingredients: 3 cups (360 g) patentbloem; 1 cup (240 ml) warm water; 1/2 tsp (3 g) fijn zout; 3/4 cup (180 ml) ghee, gesmolten, plus 2 tbsp (30 ml) voor de pan; 1/2 cup (170 g) honing, om te serveren

فطير مشلتت Feteer meshaltetZeg het: feh-TEER meh-SHAL-tet

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Feteer meshaltet is een flaky Egyptisch gelaagd gebak, gemaakt van een eenvoudig deeg van bloem en water dat dun wordt uitgerekt, royaal wordt bestreken met ghee, wordt gevouwen en wordt gebakken tot het knapperig en goudbruin is. Het is een vertrouwd thuis- en bakkerijlekkernij in heel Egypte, vooral in de Nijldelta, warm gegeten als ontbijt of als dessert. De laagjes breken bij de randen en blijven van binnen zacht, klaar om te worden besprenkeld met honing of geserveerd met kaas.

Egyptisch gelaagd gebak (Feteer Meshaltet)

فطير مشلتت, Feteer meshaltet

Uitgesproken als feh-TEER meh-SHAL-tet

Voor: 4
Voorbereiding: 45 min
Kooktijd: 25 min
Totaal: 1 uur 10 min
Niveau: Gemiddeld

Vegetarisch

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

3 cups (360 g)360 g (3 cups) patentbloem
1 cup (240 ml)240 ml (1 cup) warm water
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fijn zout

Lagen en serveren

3/4 cup (180 ml)180 ml (3/4 cup) ghee, gesmolten, plus 2 tbsp (30 ml) voor de pan
1/2 cup (170 g)170 g (1/2 cup) honing, om te serveren

Bereiding

Klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Giet het warme water er geleidelijk bij terwijl je met je hand mengt, en kneed vervolgens 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; voeg alleen een lepel bloem toe als het erg plakt.
Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Verdeel het in 4 gelijke ballen, wrijf ze elk in met een beetje gesmolten ghee, dek af en laat nog 10 minuten rusten.
Vet een werkblad en deegroller licht in met ghee. Rol één bal uit tot een zeer dunne rechthoek van ongeveer 18 x 12 inch (45 x 30 cm); het deeg moet bijna doorschijnend zijn. Bestrijk het hele oppervlak royaal met gesmolten ghee.
Vouw de rechthoek in drieën als een brief, bestrijk het nieuwe oppervlak met ghee en vouw hem dan dubbel tot een gelaagd vierkant. Rol voorzichtig uit tot een ronde van 7 inch (18 cm); druk niet te hard, anders worden de lagen samengedrukt.
Vet een grote bakplaat in met de 2 tbsp (30 ml) ghee. Leg de ronde op de plaat en herhaal met de overige deegballen, terwijl je de afgewerkte rondjes afgedekt houdt tijdens het werken.
Bestrijk de bovenkant van het gebak met meer gesmolten ghee. Bak op 400°F (200°C) gedurende 20–25 minuten, tot het gerezen, diep goudbruin en knapperig aan de randen is; draai de plaat halverwege indien nodig.
Verwarm de honing voorzichtig in een kleine pan of magnetron tot hij schenkbaar is. Serveer de feteer warm, besprenkeld met honing of met de honing in een kommetje om in te dopen.

Regionale variant: Hartige kaas-feteer (Feteer Meshaltet bel Gebna)

Laat de honing weg. Strooi voor het bakken 1 cup (200 g) verkruimelde feta of areesh-kaas over het bestreken deeg na de eerste vouw en ga verder met vouwen en vormen. Bestrijk met ghee en bak zoals hierboven; serveer heet, eventueel met extra kaas erop.

Notities van de kok

Houd het deeg afgedekt wanneer je er niet mee werkt; een droge korst maakt uitrekken moeilijk.
Ghee is traditioneel en geeft de knapperigste lagen; gesmolten ongezouten boter kan ook worden gebruikt, hoewel het gebak dan iets zachter wordt.
Sla het rusten niet over; ontspannen deeg rekt dun uit zonder te scheuren.

Lekker bij

Warme honing, dikke room of verkruimelde witte kaas; muntthee of sterke zwarte thee.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 1 dag en verwarm ze op 350°F (175°C) gedurende 5–7 minuten om weer knapperig te maken.