Chaves Paasvleesbrood (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Zeg het: foh-LAR deh SHAH-vish
Folar de Chaves is een hartig paasbrood uit de noord-Portugese stad Chaves, in de regio Trás-os-Montes. Anders dan zoete folares wordt het gelaagd met gezouten varkensvlees en worst en vervolgens gebakken tot een goudbruin rond brood. Het brood is zacht en rijk, met een hartige, licht gerookte vulling die het kruim doordringt. Gezinnen eten het bij het paasontbijt of de paaslunch, vaak met een glas wijn of koffie. Het is een feestelijk brood dat eenvoudig deeg en varkensvlees omtovert tot een middelpunt.
Chaves Paasvleesbrood (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Uitgesproken als foh-LAR deh SHAH-vish
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Bereiding
Klop in een grote kom de bloem, gist, zout en suiker door elkaar. Maak een kuiltje in het midden, voeg het warme water, de eieren en de olijfolie toe en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8 tot 10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is. Als het plakt, voeg dan telkens 1 eetlepel bloem toe.
Doe het deeg in een grote kom, dek af met een schone theedoek en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 tot 1 1/2 uur.
Maak ondertussen de vulling terwijl het deeg rijst. Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het vet smelt en de randjes krokant zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de salpicão toe en bak nog 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur, roer de presunto en peper erdoor, laat uitlekken op keukenpapier en afkoelen tot kamertemperatuur.
Sla het deeg terug en rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 12x16 inch (30x40 cm). Strooi de afgekoelde vulling gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 1 inch (2,5 cm) vrij. Rol stevig op vanaf de lange zijde en krul de rol tot een ronde vorm.
Leg de krul in een ronde cakevorm van 9 inch (23 cm) bekleed met bakpapier. Dek af en laat rijzen tot het deeg luchtig is, 45 tot 60 minuten.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Bestrijk het brood met het losgeklopte ei. Bak 40 tot 45 minuten, tot het diep goudbruin is en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt. Als het te snel bruint, dek na 25 minuten af met aluminiumfolie.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, zet het dan op een rooster en laat minstens 20 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt, zodat de lagen kunnen opstijven.
Regionale variant: Folar de Valpaços (Valpaços Vleesbrood)
In het nabijgelegen Valpaços wordt de vulling gemaakt van in blokjes gesneden kalfsvlees, varkensvlees en kip met spek, met in totaal ongeveer 12 oz (340 g) vlees voor dit deeg. Bak het vlees voorzichtig tot het net gaar is, laat het volledig afkoelen en breng het dan aan als lagen en bak precies zoals hierboven.
Notities van de kok
- Laat de vulling goed uitlekken en volledig afkoelen voordat je hem oprolt; hete vulling maakt het deeg zompig.
- Als het deeg langzaam rijst, zet het dan in een oven met het licht aan.
- Snijd met een gekarteld mes om de vleeslagen netjes te houden.
Serveer met
Serveer warm of op kamertemperatuur met een groene salade, of naast koffie bij het paasontbijt.
Vooruit maken en bewaren
Wikkel afgekoeld brood in folie en bewaar het tot 2 dagen op kamertemperatuur; verwarm 10 minuten op 325°F (165°C).
