Galicisch boerenbrood (Pan Gallego)
Pan galego Zeg het: pahn gah-LEH-goh
Pan gallego is een groot, rustiek boerenbrood uit Galicië in het noordwesten van Spanje. Het is het dagelijkse brood van de regio, gebakken in ronde of langwerpige ovalen met een dikke, krokante korst en een vochtige, open kruim. Van binnen is de smaak zuiver en tarweachtig met een milde zurigheid van een lange rijs. Galiciërs eten het bij maaltijden, kaas, vleeswaren en stoofschotels, en het wordt gewaardeerd omdat het een dag of twee vers blijft.
Galicisch boerenbrood (Pan Gallego)
Pan galego
Uitgesproken als pahn gah-LEH-goh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Bereiding
Doe de bloem, gist en het zout in een grote kom en klop tot alles gelijkmatig is vermengd. Giet het water erbij en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad.
Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; het moet terugveren als je erop drukt. Als het plakt, voeg dan telkens een eetlepel bloem toe, maar houd het deeg zacht.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 1/2–2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Stort het deeg uit, druk het voorzichtig plat en vorm er een stevige ronde of ovale bol van. Leg het met de naad naar boven in een met bloem bestoven rijsmandje of in een kom bekleed met een met bloem bestoven theedoek.
Dek af en laat 45–60 minuten narijzen tot het deeg gerezen lijkt en een met bloem bestoven vinger die in de zijkant wordt gedrukt langzaam terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 475°F (245°C) met een Dutch oven of een baksteen erin.
Keer het brood met de naad naar beneden op bakpapier. Bestuif met bloem en snijd de bovenkant in met een kruis of een lange snee van ongeveer 1/2 inch (1 cm) diep.
Laat het brood voorzichtig in de hete Dutch oven zakken, dek af en bak 20 minuten. Verwijder het deksel, verlaag de oventemperatuur naar 450°F (230°C) en bak nog 20–25 minuten tot het diep goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.
Leg het op een rooster en laat minstens 1 uur afkoelen voordat je het aansnijdt, zodat de kruim kan zetten.
Regionale variant: Pan de Cea
In Cea, Ourense, wordt het brood traditioneel gemaakt met een zuurdesemstarter in plaats van instantgist, krijgt het een langere fermentatie en wordt het gevormd als een rond brood met een diepe kruisscore. Om dit recept aan te passen, vervang je de gist door 1 cup (240 g) actieve zuurdesemstarter met 100% hydratatie, verlaag je de bloem naar 3 1/2 cups (440 g) en het water naar 1 1/4 cups (300 ml), en laat je het deeg 4–6 uur rijzen voordat je het vormt.
Notities van de kok
- Laat het gebakken brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt; een heet brood kan klef smaken.
- Voor een donkerdere, geblisterde korst bak je het onafgedekte brood 5 minuten langer; houd het goed in de gaten.
- Geen Dutch oven: bak op een voorverwarmde baksteen of zware bakplaat en zet een pan kokend water op de ovenbodem voor stoom.
Serveer met
Serveer met Galicische kaas zoals tetilla, gedroogde ham of olijfolie; het is ook het dagelijkse brood bij stoofschotels en soepen.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Bewaar het met de snijkant naar beneden op kamertemperatuur gedurende 1–2 dagen, of vries het heel of in plakjes in voor maximaal 1 maand; fris het op in een hete oven.
