Roti Prata met Kipcurry (Roti Prata)
Roti prata Zeg het: ROH-tee PRAH-tah
Roti prata is Singapore's geliefde Zuid-Indiase geïnspireerde platbrood: krokant, goudgeel en onweerstaanbaar bladerig, gemaakt door het deeg uit te rekken tot het papierdun is, het in lagen te vouwen en het op een hete bakplaat te bakken. Het wordt verkocht in hawkercentra en laatavondkoffieshops in het hele land, met de hand gescheurd en gedoopt in een rijke, licht pittige kip- of viscurry. Het contrast van de knapperige korst en de zachte, boterachtige binnenlagen is het hele punt van het gerecht, en de curry trekt in elke vouw.
Roti Prata met Kipcurry (Roti Prata)
Roti prata
Uitgesproken als ROH-tee PRAH-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de prata
Voor de kipcurry
Bereiding
Meng in een grote kom de bloem, het zout en de suiker. Maak een kuiltje in het midden, voeg het warme water en 2 tbsp ghee of olie toe. Meng tot een ruw deeg en kneed vervolgens 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Voeg een beetje meer water toe als het droog aanvoelt.
Verdeel het deeg in 8 gelijke ballen. Bestrijk elke bal licht met ghee of olie, leg ze op een bakplaat, dek af met plasticfolie en laat ze minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur, of zet ze een nacht in de koelkast.
Terwijl het deeg rust, maak je de curry. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5–6 minuten tot zacht en goudbruin. Voeg de knoflook, gember, kerrieblad (indien gebruikt), kerriepoeder, kurkuma en chilipoeder toe en bak 1 minuut tot het geurt.
Voeg de kip en aardappel toe en roer zodat ze bedekt zijn met de kruiden. Giet de kokosmelk en het water erbij, voeg zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 20–25 minuten sudderen tot de kip gaar is en de aardappel zacht, af en toe roerend.
Vet een schoon werkblad en je handen in. Neem een bal deeg en druk hem plat tot een schijf. Gebruik je handpalmen om hem uit te rekken en te slaan tot een zeer dun, bijna doorschijnend vel van ongeveer 12 in (30 cm) breed. Kleine gaatjes zijn geen probleem; als uitrekken met de hand moeilijk is, gebruik je een ingevette deegroller om het zo dun mogelijk uit te rollen.
Besprenkel het dunne vel met een beetje extra ghee of olie. Vouw de randen naar binnen tot een ruwe vierkant, vouw het dan in drieën als een brief, rol de strook op tot een spiraal en stop het uiteinde eronder. Herhaal met de overige deegballen.
Druk elke opgerolde bal voorzichtig plat met je handpalm en rol hem uit tot een ronde van 6 in (15 cm) en ongeveer 1/8 in (3 mm) dik.
Verhit een gietijzeren koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur. Voeg 1 tsp ghee of olie toe. Bak een prata 2–3 minuten per kant, waarbij je voorzichtig met een spatel drukt, tot hij goudbruin is met krokante plekjes en de randen bladderen. Herhaal met het overige deeg en voeg indien nodig meer ghee of olie toe.
Serveer de roti prata heet met de kipcurry om te scheuren en in te dippen.
Regionale variant: Roti Prata met Viscurry (Roti Prata Ikan)
Vervang de kip door 1 lb (450 g) stevige witte vis zoals snapper of kabeljauw, in stukken gesneden. Voeg 1 eetlepel tamarindepasta en een handvol okra toe met de kokosmelk en laat slechts 8–10 minuten sudderen tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt.
Notities van de kok
- Het laten rusten van het deeg is essentieel; verkort het uur niet, anders veert het deeg terug en is het moeilijk uit te rekken.
- Voor extra bladerigheid bestrijk je het dunne deegvel royaal met ghee of olie voordat je het vouwt en oprolt.
- De curry smaakt nog beter als je hem een dag van tevoren maakt; verwarm hem voorzichtig en voeg een scheutje water toe als hij te dik wordt.
Lekker bij
Traditioneel geserveerd met extra curry, een klein kommetje dhal en een glas getrokken melkthee (teh tarik).
Vooruit maken en bewaren
Het prata-deeg kan een nacht in de koelkast rusten; haal het op kamertemperatuur voordat je het uitrekt. Gebakken prata zijn het lekkerst vers maar laten zich goed opwarmen in een droge koekenpan. De curry blijft 3 dagen gekoeld goed of kan goed worden ingevroren.
