Griekse courgettepastei (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaZeg het: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
Kolokithopita is een Griekse hartige pastei gemaakt van geraspte courgette, verse kruiden en zoute feta, verpakt in knapperig filodeeg. Het is een geliefd alledaags gerecht en meze, geserveerd van thuiskeukens tot taverna's, vooral in de zomer wanneer courgette volop verkrijgbaar is. De vulling is romig en kruidig, terwijl het deeg aan de randen afbrokkelt en van binnen zacht blijft. Olijfolie, dille, munt en peterselie geven het een uitgesproken mediterraan aroma. Het kan in grote vierkanten worden gesneden voor de lunch of in kleine stukjes voor een gedeelde tafel.
Griekse courgettepastei (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Uitgesproken als koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Vulling
Deeg
Bereiding
Doe de geraspte courgette in een vergiet, meng met het zout en laat 20 minuten uitlekken. Knijp handenvol heel droog en pers er zoveel mogelijk vocht uit.
Verhit 2 el (30 ml) van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en lente-uitjes, regelmatig roerend, tot ze zacht en glazig zijn, 6 tot 8 minuten. Schep over in een kom en laat iets afkoelen.
Meng in een grote kom de uitgeknepen courgette, het afgekoelde uimengsel, dille, peterselie, munt, eieren, feta, kefalotyri en zwarte peper. Meng tot alles gelijkmatig verdeeld is; de feta is zout, dus proef voordat je meer zout toevoegt.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Bestrijk een bakvorm van 9x13 inch (23x33 cm) met olijfolie. Leg 6 vellen filodeeg één voor één in de vorm, bestrijk elk vel met olijfolie en laat de randen over de vorm heen hangen.
Verdeel de courgettevulling gelijkmatig over het filodeeg. Bedek met de resterende 6 vellen filodeeg en bestrijk elk vel met olijfolie. Vouw de overhangende randen over de bovenkant en bestrijk met olijfolie.
Snijd met een scherp mes de bovenste paar filolagen in 8 vierkanten of 12 punten. Bak tot diep goudbruin en knapperig, 45 tot 50 minuten, en draai de vorm halverwege om. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
Laat de pastei 10 minuten rusten voordat je langs de ingesneden lijnen snijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een beetje gekookte rijst of griesmeel toe om vocht te absorberen, en graviera of anthotyro kan een deel van de feta vervangen. Tijdens de vastentijd wordt een nistisimi-versie gemaakt zonder eieren en kaas, waarbij het filodeeg met olijfolie wordt bestreken.
Notities van de kok
- Knijp de courgette zo droog mogelijk uit; overtollig vocht maakt het filodeeg zompig.
- Houd het filodeeg bedekt met een licht vochtige doek terwijl je werkt, want het droogt snel uit.
- Gescheurd filodeeg is geen probleem—lap het op met ingeoliede stukken; de lagen bakken nog steeds knapperig en goudbruin.
Serveer met
Serveer met een komkommer-tomatensalade, olijven en een glas droge witte wijn.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren; laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm 15 tot 20 minuten op 350°F (175°C) om weer knapperig te maken. Het kan ook tot 2 maanden worden ingevroren.
