Wachau Abrikozendumpings (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Zeg het: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Marillenknödel zijn zachte dumplings uit de Oostenrijkse Wachau-vallei, waar abrikozenboomgaarden de terrassen langs de Donau sieren. Een zacht kwarkdeeg omhult een hele abrikoos met daarin een suikerklontje dat tijdens het sudderen smelt tot siroop, zodat de eerste hap vol warm vruchtensap zit. Ze worden zachtjes gaar gekookt in gezouten water, vervolgens gerold door gouden geboterde broodkruimels en bestoven met poedersuiker. Ze worden geserveerd als zoet hoofdgerecht of dessert tijdens het abrikozenseizoen in de zomer.
Wachau Abrikozendumpings (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Uitgesproken als VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Omhulsel
Bereiding
Maak het deeg. wrijf de Topfen door een zeef in een kom, voeg het ei en zout toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de bloem en het griesmeel toe en meng met een houten lepel, daarna kort met je handen tot een zacht, licht plakkerig deeg. Dek af en laat 20 minuten rusten.
Snijd ondertussen elke abrikoos langs de naad in, draai open en verwijder de pit met de punt van een mes, waarbij je de vrucht heel houdt. Wentel de suikerklontjes door de kaneel.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en houd ze afgedekt. Druk op een licht met bloem bestoven oppervlak een stuk plat tot een schijf van ongeveer 6 mm (1/4 inch) dik en breed genoeg om een abrikoos in te wikkelen.
Plaats een abrikoos in het midden met een suikerklontje in de holte waar de pit zat. Trek het deeg omhoog rond de vrucht en knijp stevig dicht zodat alle naden gesloten zijn. Rol voorzichtig tussen je handpalmen tot een mooie bal. Herhaal met de rest.
Breng een wijde pan met licht gezouten water tegen de kook aan (net onder het kookpunt). Laat de dumplings erin glijden en duw ze voorzichtig zodat ze niet plakken. Houd het water zachtjes trillend — nooit echt koken, anders barsten ze.
Laat 10–12 minuten onafgedekt sudderen. De dumplings zijn gaar als ze boven komen drijven, opgeblazen lijken en veerkrachtig aanvoelen als je ze met een schuimspaan optilt. Haal ze eruit en laat kort uitlekken.
Smelt ondertussen de boter in een wijde pan en roer de broodkruimels erdoor. Rooster op middelhoog vuur al roerend tot goudbruin en nootachtig ruikend, 4–5 minuten, en haal dan van het vuur.
Rol de uitgelekte dumplings door de warme broodkruimels zodat ze rondom bedekt zijn. Serveer direct, royaal bestoven met poedersuiker.
Tip voor het suikerklontje. het moet volledig in de vrucht zitten en het deeg niet raken, zodat het smelt tot siroop zonder een gat te scheuren.
Regionale variant: Aardappeldeeg-abrikozendumpings (Erdäpfelmarillenknödel)
Vervang het Topfen-deeg door 450 g (1 lb) gekookte, door de pureeknijper gehaalde bloemige aardappelen, afgekoeld en gemengd met 1 ei, 1/4 tl zout en ongeveer 130 g (1 cup) bloem, waarbij je bloem toevoegt tot het deeg net niet meer plakt. Laat het griesmeel weg en gebruik dezelfde abrikozenvulling en broodkruimelomhulsel, sudder 10–12 minuten; het resultaat is steviger en iets taaier.
Notities van de kok
- Kook eerst één dumpling als test: als hij uit elkaar valt, kneed dan 1–2 el extra bloem door het deeg.
- Gebruik abrikozen die rijp maar stevig zijn — zeer zacht fruit valt uit elkaar en lekt sap in het kookwater.
- Houd het water tegen de kook aan; hard koken is de belangrijkste reden dat dumplings openscheuren.
Lekker bij
Een laagje poedersuiker, en in de Wachau een glas abrikozenbrandewijn of een kopje koffie.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de dumplings tot 2 uur van tevoren en houd ze koel op een met bloem bestoven dienblad; gekookte dumplings warm je een paar minuten op in schuimende boter.
