Oostenrijkse kaasdumplings (Kasnocken)
Kasnocken Zeg het: KAHS-nok-en
Kasnocken zijn kleine, zachte Oostenrijkse dumplings uit de Pinzgau-regio rond Zell am See, gelaagd met gesmolten bergkaas en bekroond met krokante gebakken uien. Het is een stevig hoofdgerecht, warm geserveerd met een pittige groene salade om de rijkdom te doorbreken. De dumplings zijn licht maar substantieel, de kaas nootachtig en hartig, en de uien zoet en knapperig. Anders dan fijne Spätzle worden Kasnocken met lepels gevormd tot ruwe kleine kussentjes, zodat ze in elke hap de kaas en boter opvangen.
Oostenrijkse kaasdumplings (Kasnocken)
Kasnocken
Uitgesproken als KAHS-nok-en
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Dumplingdeeg
Kaas en topping
Bereiding
Klop de bloem, het zout en de nootmuskaat in een grote kom. Maak een kuiltje, voeg de eieren en melk toe en klop met een houten lepel tot een glad en glanzend beslag; het deeg moet dik zijn maar langzaam van de lepel vallen. Laat 20 minuten rusten.
Smelt ondertussen 2 tbsp (30 g) van de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en een snufje zout toe en bak, regelmatig roerend, 18–20 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn. Zet apart.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Boter een ondiepe ovenschaal in met 1 tbsp (15 g) van de boter.
Doop twee theelepels in het hete water, schep kleine porties deeg en laat ze in het sudderende water glijden. Kook in porties van ongeveer 12 zodat de pan heet blijft; de Nocken zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven en stevig aanvoelen, 2–3 minuten.
Schep de dumplings er met een schuimspaan uit, laat ze goed uitlekken en doe ze in een kom. Meng met de resterende 1 tbsp (15 g) boter en wat peper om ze los te houden.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Verdeel de helft van de Nocken in de ingevette schaal, strooi de helft van de kaas erover en herhaal met de resterende Nocken en kaas. Bak 12–15 minuten, tot de kaas gesmolten is en aan de randen borrelt.
Strooi de gebakken uien en bieslook erover en serveer direct, eventueel met een groene salade.
Regionale varianten
In sommige boerenkeukens wordt een handvol gekookte, geperste aardappel aan het deeg toegevoegd voor een zachtere Nocken; knapperige Speck kan met de uien worden gebakken voor een niet-vegetarische versie.
Notities van de kok
- Houd het water tegen de kook aan; een harde kook kan de dumplings uit elkaar laten vallen.
- Laat de dumplings goed uitlekken en meng met een beetje boter zodat ze niet aan elkaar plakken voordat je ze laag op laag doet.
- Gebruik een nootachtige halfharde bergkaas zoals Bergkäse, Gruyère of Emmental; zeer zachte kaas maakt het gerecht vet.
Lekker bij
Een knapperige groene salade met azijndressing, of een koud bier of appelsap.
Vooruit maken en bewaren
Stel tot 1 dag van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast; bak afgedekt op 350°F (175°C) tot heet, verwijder dan de afdekking om de kaas te laten smelten. Bak de uien vlak voor het serveren.
