Weens gefrituurde kip (Wiener Backhendl)
Wiener Backhendl Zeg het: BAHK-hen-del
Backhendl is het Weense antwoord op gefrituurde kip: een jonge kip in stukken gesneden, ingewreven met citroen, zout en peper, vervolgens gerold in bloem, ei en fijn paneermeel en gebakken in reuzel tot diep goudbruin en krokant. Het staat op de menukaarten van rustieke tavernes en op de zondagse lunchtafels in heel Oostenrijk, meestal met een berg warme aardappelsalade en een partje citroen. De korst breekt, het vlees blijft sappig en de citroen snijdt door de rijkdom — eenvoudig, royaal troosteten.
Weens gefrituurde kip (Wiener Backhendl)
Wiener Backhendl
Uitgesproken als BAHK-hen-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Kip
Paneermeel en frituren
Om te serveren
Bereiding
Dep de kip droog en snijd hem in 8 stukken. halveer elke borst, scheid de dijen, drumsticks en vleugels. Wrijf elk stuk rondom in met het zout, de peper en het citroensap en laat 20 minuten staan op kamertemperatuur, of dek af en zet tot 2 uur in de koelkast.
Zet drie borden klaar. de bloem op één, de eieren losgeklopt met een snufje zout in een ondiepe kom, en het paneermeel uitgespreid op het derde. Rol elk stuk door de bloem en schud het overtollige eraf, doop het in het ei en druk het dan in het paneermeel zodat het in een losse, ruwe laag blijft kleven — druk het niet aan.
Laat de gepaneerde stukken 10 minuten rusten op een rooster zodat de coating kan opstijven. Smelt ondertussen de reuzel in een brede, zware pan tot een diepte van ongeveer 1 1/2–2 inch (4–5 cm) en verwarm tot 340°F (170°C).
Frituur de kip in porties van 3 of 4 stukken, zonder de pan te vol te doen, en keer één keer. De olie moet gelijkmatig rond de korst borrelen zonder te roken.
Frituur de drumsticks en dijen 15–18 minuten, en de borsten en vleugels 10–12 minuten, tot de korst diep goudbruin is en de sappen helder lopen (165°F/74°C in de borst, 175°F/80°C in de dij).
Haal de stukken er met een tang uit en laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier. Bestrooi licht met zout terwijl ze nog heet zijn.
Schik op een warme schaal met de citroenpartjes en strooi de peterselie erover. Serveer direct.
Regionale varianten
Voor Backhendlsalat wordt de gefrituurde kip afgekoeld, in plakjes gesneden en over bladsalade gelegd met een dressing van pompoenpitolie en azijn. Sommige koks werken wat geraspte citroenschil of een snufje marjolein door het paneermeel.
Notities van de kok
- Houd het vet op een constante 340°F (170°C); te heet en het paneermeel wordt donker voordat de kip gaar is, te koel en de korst wordt vet.
- Laat de paneerlaag los en ongelijkmatig — dat ruwe, knapperige oppervlak maakt een echte Backhendl.
- Een rooster in plaats van alleen keukenpapier houdt de onderkant van de korst krokant terwijl het uitlekt.
Lekker bij
Warme Weense aardappelsalade (Erdäpfelsalat), een komkommersalade en een glas Grüner Veltliner of een licht Oostenrijks lagerbier.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct uit de pan; restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en moeten opnieuw krokant worden gemaakt op 350°F (175°C) gedurende 8–10 minuten in plaats van in de magnetron.
