Tiroolse kaasknoedels (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelZeg het: KAY-zuh-KNUR-del
Käseknödel zijn stevige Tiroolse broodknoedels verrijkt met bergkaas, geweekt in warme melk en gebonden met eieren. Ze zijn een huiselijk basisgerecht in de westelijke Alpen van Oostenrijk, geserveerd als hoofdgerecht met bruine boter en salade of in een heldere bouillon. De textuur is licht maar bevredigend: luchtig brood, gesmolten kaas en een subtiele uiensmaak, afgemaakt met nootachtige boter en bieslook. Anders dan aardappelknoedels zijn ze afhankelijk van oud brood, dus ze zijn een slimme, diep hartige manier om het brood op te maken.
Tiroolse kaasknoedels (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Uitgesproken als KAY-zuh-KNUR-del
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de knoedels
Voor de bruine boter
Voor het koken
Bereiding
Doe de broodblokjes in een grote kom, giet de warme melk erover en schep voorzichtig om. Laat 5 minuten staan, tot ze zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
Smelt 2 el boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4–5 minuten tot zacht en glazig, roer dan de peterselie erdoor gedurende 30 seconden. Schep het in de kom met brood en laat iets afkoelen.
Klop in een kleine kom de eieren met 1/2 tl zout, peper en nootmuskaat. Voeg samen met de geraspte kaas en 2 el bloem toe aan het brood. Meng voorzichtig met je handen tot het net gemengd is; als het mengsel erg zacht aanvoelt, meng dan de resterende 1 el bloem erdoor.
Vorm met natte handen 12 knoedels van het mengsel, elk ongeveer 70 g (2 1/2 oz). Houd je handen nat en ga voorzichtig met het mengsel om.
Breng een grote pan water met de 2 el zout aan de kook en laat zachtjes sudderen. Laat de knoedels in porties in het water zakken en laat ze onafgedekt 12–15 minuten sudderen, tot ze boven komen drijven en stevig aanvoelen wanneer je ze met een schuimspaan optilt. Laat het water niet hard koken.
Smelt ondertussen 3 el boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook 3–4 minuten tot goudbruin en nootachtig, haal dan van het vuur en roer de bieslook erdoor.
Til de knoedels met een schuimspaan uit het water, laat kort uitlekken en serveer heet met de bruine boter en bieslook erover.
Regionale variant: Graukäseknödel (Tiroolse grijze kaasknoedels)
Vervang de helft van de bergkaas door verkruimelde Graukäse, een pittige Tiroolse kaas van zure melk. Omdat deze droger en zouter is, verminder je het zout tot een snufje en voeg je 2 el zure room toe aan het broodmengsel; laat zachtjes sudderen zoals hierboven en serveer met bruine boter en een pittige groene salade.
Notities van de kok
- Houd het kookwater net tegen de kook aan; een harde kook kan de knoedels uit elkaar laten vallen.
- Test eerst één knoedel: als hij in het water uit elkaar valt, meng dan nog 1 el bloem door het mengsel voordat je de rest vormt.
- Laat overgebleven knoedels afkoelen en zet ze in de koelkast; snijd ze daarna in plakken en bak ze krokant in boter.
Lekker bij
Een frisse groene salade of warme zuurkool; in Tirol een koud bier of appelcider.
Vooruit maken en bewaren
Vorm de knoedels tot 4 uur van tevoren en zet ze in de koelkast; kook ze direct vanuit koude toestand, met 2–3 minuten extra. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en laten zich heerlijk bakken.
