Oostenrijkse pompoensoep (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Zeg het: KUR-biss ZUP-peh
Kürbissuppe is de Oostenrijkse herfstpompoensoep, vooral geassocieerd met Burgenland, waar de velden met oliepompoenen in de late zomer rijpen. Gekookt met ui, aardappel en groentebouillon tot ze zacht zijn, wordt ze tot een fluweelzachte oranje soep geblend en verrijkt met een beetje room. De afwerking maakt het onmiskenbaar Oostenrijks: geroosterde pompoenpitten en een glanzende scheut donkere pompoenpitolie. Lichtzoet, mild nootachtig en verwarmend, wordt ze op koele dagen in kommen geserveerd met boerenbrood.
Oostenrijkse pompoensoep (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Uitgesproken als KUR-biss ZUP-peh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Soep
Ter afwerking
Bereiding
Doe de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster ze, terwijl je de pan vaak schudt, tot ze licht opbollen, nootachtig ruiken en lichtgoud worden, 3 tot 4 minuten. Schep ze op een bord om af te koelen.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en aardappel toe en kook, al roerend, tot de ui doorschijnend en zacht aan de randen is, 5 tot 6 minuten.
Voeg de pompoen, groentebouillon, nootmuskaat, zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de pompoen en aardappel gemakkelijk met een lepel geplet kunnen worden, 20 tot 25 minuten.
Haal van het vuur en pureer met een staafmixer tot volledig glad en zijdezacht, 1 tot 2 minuten. Als de soep dikker is dan je wilt, roer er dan een beetje extra groentebouillon door.
Roer de room erdoor en verwarm op laag vuur gedurende 2 tot 3 minuten, zonder te laten koken. Proef en pas zout en peper aan.
Schep in verwarmde kommen. Druppel wat pompoenpitolie over elke portie, strooi de geroosterde pompoenpitten erover en rasp er eventueel nog wat nootmuskaat over.
Regionale varianten
In Stiermarken wordt de soep vaak afgewerkt met pompoenpitolie en pitten en soms zonder room geserveerd; sommige koks voegen een geschilde appel of een klein stukje gember toe aan de pan voor extra zoetheid.
Notities van de kok
- Gebruik indien mogelijk een Hokkaido-pompoen; het vruchtvlees is compact, zoet en minder waterig dan veel grote pompoenen.
- Pureer grondig voor een echt zijdezachte textuur; een hogesnelheidsblender geeft het gladste resultaat, maar een staafmixer is ook prima.
- Laat de soep na het toevoegen van de room niet koken, anders kan ze korrelig lijken; zachtjes verwarmen houdt haar glanzend.
Lekker bij
Oostenrijks boerenbrood of een sneetje donker roggebrood; een lichte witte wijn of appelcider.
Vooruit maken en bewaren
Bereid tot en met het pureren, laat afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes, roer de room erdoor en garneer vlak voor het serveren.
