Roemeense kip paprikash (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Zeg het: pah-pree-KASH deh pwee
Papricaș de pui is Roemenië's troostende kip paprikash, een langzaam gestoofde stoofpot uit Transsylvanië en Banat. Kipstukken worden bruin gebakken en vervolgens met veel zoete ui en paprika gesudderd tot het vlees mals is en de saus dieprood en geurig is. Een lepel zure room die op het einde wordt toegevoegd maakt het zijdezacht en mild, wat de warmte van de paprika in evenwicht brengt. Het is alledaagse huiskeuken, geserveerd met zachte dumplings die de saus opnemen, en vaak met augurken erbij.
Roemeense kip paprikash (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Uitgesproken als pah-pree-KASH deh pwee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de kip paprikash
Voor de dumplings
Bereiding
Dep de kipstukken droog en bestrooi ze rondom met het zout en de peper. Verhit de olie of reuzel in een brede zware pan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties bruin, eerst met de velkant naar beneden, 5–6 minuten per kant, tot ze diep goudbruin is; leg op een bord.
Zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de uien toe aan het vet dat in de pan achterbleef en bak ze 7–8 minuten, onder roeren en schrapen om de bruine stukjes los te maken, tot ze zacht, doorschijnend en net goudgeel beginnen te worden.
Haal de pan van het vuur. Roer de knoflook en paprika erdoor, zet terug op laag vuur en kook 1 minuut, tot het geurig is maar niet donker; paprika verbrandt gemakkelijk.
Doe de kip en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan, voeg de bouillon of het water toe en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook op laag vuur 30–35 minuten, tot de kip mals en gaar is, met helder sap bij het bot.
Terwijl de kip suddert, maak je de dumplings: klop de bloem en het zout in een kom. Klop de eieren met het water los, giet bij de bloem en meng tot een zacht, plakkerig deeg; laat 10 minuten rusten.
Breng een grote pan gezouten water zachtjes aan de kook. Laat het deeg met theelepeltjes in het water vallen. Kook 2–3 minuten, tot de dumplings komen bovendrijven, en laat nog 1 minuut sudderen; schep ze er met een schuimspaan uit en houd ze warm.
Wanneer de kip mals is, klop je de zure room met de 1 el bloem in een kleine kom. Roer er een pollepel hete kookvloeistof door om op temperatuur te brengen, en roer het mengsel dan van het vuur af door de pan.
Verwarm de stoofpot zachtjes op laag vuur gedurende 3–5 minuten, onder roeren, tot de saus iets indikt en romig wordt; laat het niet koken. Proef en pas zout en peper aan, en strooi er peterselie over.
Serveer de kip en saus met de warme dumplings en lepel er extra saus over.
Regionale varianten
In Roemenië wordt papricaș ook gemaakt met varkensvlees, kalfsvlees of konijn, en het kan geserveerd worden met polenta of aardappelpuree in plaats van dumplings. Sommige koks voegen een gehakte tomaat of groene paprika toe samen met de paprika voor een lichtere saus.
Notities van de kok
- Gebruik zoete paprika uit een vers potje; paprika verliest snel aroma en oude paprika kan stoffig smaken.
- Houd de stoofpot na het toevoegen van de zure room net tegen de kook aan; koken kan de saus korrelig maken.
- Als de saus te dun is, laat hem dan een paar minuten zonder deksel sudderen voordat je de zure room toevoegt.
Serveer met
Warme dumplings, ingelegde komkommers of een pittige koolsalade; een droge witte wijn of water.
Vooruit maken en bewaren
Laat de stoofpot afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm voorzichtig met een scheutje bouillon, zonder te koken. Kook de dumplings vers.
