Chileense loaded fries (Chorrillana)
Chorrillana Zeg het: cho-ree-YAH-nah
Chorrillana is Chili's geliefde gedeelde schotel: een berg knapperige goudgele friet bedolven onder reepjes dichtgeschroeid rundvlees, zoete langzaam zacht geworden uien en een of meer gebakken eieren, vaak afgemaakt met een snufje oregano. Het is het klassieke late-night gerecht van Valparaíso, gegeten in bars en aan familietafels met koud bier of een glas rode wijn. Het plezier zit in het contrast — knapperige friet, sappig vlees, zacht eigeel — alles door elkaar terwijl je eet.
Chileense loaded fries (Chorrillana)
Chorrillana
Uitgesproken als cho-ree-YAH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de friet
Voor het rundvlees en de uien
Om af te maken
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in friet van ongeveer 1/2 inch (1,5 cm) dik. Spoel ze 10 minuten in koud water om zetmeel aan de oppervlakte te verwijderen, giet ze af en droog ze heel grondig met een schone doek.
Verhit de frituurolie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C). Frituur de aardappelen in drie porties gedurende 4–6 minuten, tot ze lichtgoud en net gaar zijn. Haal ze eruit op keukenpapier en bestrooi met de theelepel zout.
Dep ondertussen de reepjes rundvlees droog en breng op smaak met de oregano, komijn, de helft van het zout en de peper. Zet apart.
Verhit de 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien met het resterende zout toe en kook 10–12 minuten, onder roeren, tot ze zacht, zoet en diep goudbruin aan de randen zijn.
Voeg de knoflook toe aan de uien en kook 1 minuut tot het geurt, giet dan de witte wijn (of bouillon) erbij en laat 30 seconden borrelen. Schraap de uien op een bord.
Verhoog het vuur naar hoog en voeg het rundvlees in één laag toe aan dezelfde koekenpan. Schroeidicht 1–2 minuten per kant, indien nodig in twee porties, tot het bruin maar nog sappig is. Doe al het rundvlees en de uien terug in de pan, schep 30 seconden om en haal van het vuur.
Frituur de aardappelen een tweede keer in de hete olie gedurende 2–3 minuten, tot ze knapperig en diep goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit in een aparte kleine pan de 2 eetlepels olie en bak de eieren tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn.
Stapel de hete friet op een grote schaal, lepel het rundvlees en de uien erover en schuif de gebakken eieren erop. Bestrooi met een snufje oregano en breng direct naar tafel.
Regionale variant: Chorrillana porteña (met longaniza-worst)
De versie uit de bars van Valparaíso voegt vaak worst en soms kip toe. Braad 7 oz (200 g) gesneden longaniza of chorizo in de koekenpan voordat het rundvlees erin gaat en zet apart, verminder dan het rundvlees tot 10 oz (280 g) en voeg 7 oz (200 g) gesneden kipfilet toe die erbij gaar wordt. Leg het rundvlees, de kip en de worst over de friet voordat je de uien en eieren toevoegt.
Notities van de kok
- De aardappelen twee keer frituren is wat ze knapperig houdt onder de sappige topping — sla de eerste frituur op lagere temperatuur niet over.
- Snijd het rundvlees tegen de draad in en houd de reepjes dun zodat ze in seconden gaar zijn en mals blijven.
- Zorg dat alles warm en klaar is; chorrillana is op zijn best op het moment dat de eieren op de friet belanden.
Serveer met
Koud bier, een glas Chileense rode wijn, of een kom pebre en ketchup erbij.
Vooruit maken en bewaren
Frituur de aardappelen tot 4 uur van tevoren één keer en maak ze weer knapperig op 425°F (220°C) gedurende 8 minuten; kook het rundvlees en de uien vlak voor het serveren en verwarm ze voorzichtig in de pan.
