Andalusische gefrituurde babyoctopus (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos Zeg het: pool-PEE-tohs FREE-tohs
Pulpitos fritos is een klassiek Andalusiës tapasgerecht van kleine octopussen die zachtjes worden gesudderd tot ze mals zijn, daarna met bloem bestoven en krokant gefrituurd. Het wordt heet geserveerd met citroen, vaak met een handvol knoflook en peterselie, in kustbars en thuis. De octopus blijft van binnen sappig terwijl het dunne laagje goudbruin en knapperig wordt. Het smaakt naar de zee, olijfolie en verse citroen, en is gemaakt om te delen bij een koud drankje.
Andalusische gefrituurde babyoctopus (Pulpitos Fritos)
Pulpitos fritos
Uitgesproken als pool-PEE-tohs FREE-tohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de octopus goed af onder koud water. Breng een grote pan water aan de kook met het laurierblad en 1 tbsp zout, voeg de octopus toe en zet het vuur laag zodat het zachtjes suddert. Kook 30-40 minuten, tot een mes gemakkelijk in het dikste deel van een tentakel glijdt; babyoctopus kan al na ongeveer 25 minuten klaar zijn, dus controleer vroeg.
Laat de octopus 10 minuten afkoelen in het kookvocht, giet dan af en dep grondig droog met keukenpapier. Snijd grotere stukken in stukken van 1 inch (2,5 cm) en houd kleine exemplaren heel.
Meng in een ondiepe kom de bloem, 1/2 tsp zout en zwarte peper. Haal de stukken octopus door de bloem, schud overtollige bloem eraf en leg ze 5 minuten op een dienblad zodat het laagje kan hydrateren.
Giet de olijfolie in een diepe koekenpan tot een diepte van ongeveer 1 inch (2,5 cm) en verhit tot 350°F (175°C). Frituur de octopus in kleine porties 2-3 minuten, één keer omdraaien, tot goudbruin en krokant; zorg dat de pan niet te vol raakt.
Schep ze op een rooster of keukenpapier om uit te lekken en bestrooi ze meteen met een beetje zout. Meng de hete octopus met de knoflook en peterselie.
Serveer direct met citroenpartjes om erover uit te knijpen.
Regionale varianten
Sommige Andalusiës bars serveren pulpitos fritos met alioli om in te dippen, en enkele koks voegen een snufje zoete paprika toe aan de bloem.
Notities van de kok
- Dep de octopus heel goed droog voordat je hem door de bloem haalt; vocht is de belangrijkste reden dat het korstje zacht wordt in plaats van krokant.
- Frituur in porties en houd de olie op 350°F (175°C); te koel en het laagje zuigt olie op, te heet en het wordt bruin voordat de octopus door en door warm is.
- Gebruik je grotere octopus, snijd hem dan in hapklare stukken en sudder hem volledig mals voordat je hem frituurt.
Serveer met
Koud bier, droge sherry of een eenvoudige groene salade; citroenpartjes erbij.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst meteen gegeten; gekookte octopus kan tot 1 dag van tevoren worden gesudderd en gekoeld, daarna gedroogd en vlak voor het serveren gefrituurd.
