Gegrild rundvlees in betelbladeren (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt Zeg het: baw LAH loht
Bò lá lốt is een favoriet uit Zuid-Vietnam: gehakt rundvlees op smaak gebracht met citroengras, knoflook en vissaus, gewikkeld in geurige wilde betelbladeren en gegrild boven houtskool. De blaadjes bladderen en worden knapperig aan de randen, terwijl het rundvlees sappig en stomend blijft vanbinnen. Het wordt gegeten als straatvoedsel of thuis maaltijd, aan tafel gewikkeld in rijstpapier met kruiden en vermicelli, en vervolgens gedoopt in nước chấm. Rokerig, peperig en hartig, het is een gerecht om te delen.
Gegrild rundvlees in betelbladeren (Bò Lá Lốt)
Bò lá lốt
Uitgesproken als baw LAH loht
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Kooktijd
- 12 min
- Totaal
- 37 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de rundvleesvulling
Voor de dipsaus
Om te serveren
Bereiding
Week de rijstvermicelli in heet water tot ze zacht zijn, 5-7 minuten, giet af en spoel onder koud water; zet apart.
Meng in een grote kom het rundvlees, 2 el (30 ml) vissaus, suiker, knoflook, sjalotten, citroengras, zwarte peper en 1 el (15 ml) van de olie. Kneed met schone handen tot het mengsel plakkerig wordt, 2-3 minuten, en laat het 15 minuten staan.
Spoel de lá lốt-bladeren en dep ze droog, verwijder de harde stelen. Als je druivenbladeren gebruikt, blancheer ze 30 seconden in kokend water en dep ze droog. Leg een blad met de matte kant naar boven en de steel naar je toe, doe ongeveer 1 el (15 g) vulling bij de steel, vouw de steel om, vouw de zijkanten naar binnen en rol het strak op tot een klein cilindertje. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
Rijg de rolletjes aan bamboespiesen, 4-5 per spies, dat maakt draaien makkelijker. Bestrijk de grillroosters met de resterende 1 el (15 ml) olie en verwarm op middelhoog, ongeveer 200°C (400°F).
Grill de rolletjes, elke 2 minuten kerend, tot de bladeren op sommige plaatsen schroeien en knapperig zijn aan de randen en het rundvlees gaar is, 8-10 minuten; de kern moet 71°C (160°F) bereiken.
Klop voor de dipsaus de 3 el (45 ml) vissaus, limoensap, suiker en warm water tot de suiker is opgelost, roer dan de knoflook en chili erdoor en laat 10 minuten staan.
Zet de sla, munt, koriander, vermicelli en rijstpapier klaar. Doop een vel rijstpapier een paar seconden in warm water tot het soepel is, leg het op een bord, beleg met sla, kruiden, vermicelli en een gegrild rundvleesrolletje, rol het op en dip in de saus.
Regionale varianten
Sommige koks mengen rundvlees met varkensvlees, of voegen extra chili toe aan de vulling voor pit. In Zuid-Vietnamese huishoudens komen de rolletjes vaak op tafel met een volle schaal rijstpapier en kruiden, zodat gasten zelf kunnen rollen.
Notities van de kok
- Vul de bladeren niet te vol; kleine, strakke rolletjes garen gelijkmatig en blijven heel op de grill.
- Zet de vulling 15 minuten in de koelkast voordat je gaat rollen als hij te zacht aanvoelt om te hanteren.
- Houtskool geeft de beste rokerige smaak, maar een hete ovengrill of geribbelde grillpan werkt ook goed.
Serveer met
Rijstpapier, zachte slabladeren, verse kruiden, rijstvermicelli en nước chấm-dipsaus.
Vooruit maken en bewaren
Rol de wraps tot 1 dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; grill ze vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed en laten zich goed opwarmen in een hete pan of oven.
