Chocolade bladerdeeg (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate Zeg het: nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
Een napolitana de chocolate is een Spaanse bakkerijklassieker: een rechthoekig bladerdeeggebak gevuld met zachte chocolade en afgewerkt met een glanzende chocoladeglazuur. Het wordt gegeten bij het ontbijt of als merienda, vaak met koffie of een glas melk. De buitenkant is krokant en bladerig, de binnenkant zacht en de chocoladevulling rijk maar niet te zoet. De nette, bakkerijachtige vorm maakt het een favoriet in heel Spanje.
Chocolade bladerdeeg (Napolitana de chocolate)
napolitana de chocolate
Uitgesproken als nah-poh-lee-TAH-nah deh choh-koh-LAH-teh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 1 uur
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Rough puff pastry
Chocolate filling
Glaze and finish
Bereiding
Klop de bloem en het zout in een kom. Voeg de koude boterblokjes toe en schep tot elk stukje bedekt is. Sprenkel het ijskoude water erbij en roer met een mes tot een grof deeg ontstaat; druk het samen, vorm er een rechthoek van, wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast.
Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van 8 x 14 inch (20 x 35 cm). Vouw in drieën als een brief, draai 90 graden en rol opnieuw uit; herhaal het vouwen en rollen nog twee keer, en zet 15 minuten in de koelkast als de boter zacht wordt. Wikkel het in en zet 30 minuten in de koelkast voor de laatste keer rollen.
Verwarm de room voor de vulling tot net tegen de kook aan. Giet over de fijngehakte chocolade, boter en het zout; laat 2 minuten staan en roer dan glad. Laat afkoelen tot het dik genoeg is om te lepelen, ongeveer 30 minuten.
Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 12 x 16 inch (30 x 40 cm), ongeveer 1/4 inch (6 mm) dik, en snijd de randen recht. Snijd in 8 rechthoeken van elk ongeveer 4 x 6 inch (10 x 15 cm).
Lepel 1 1/2 tbsp (ongeveer 30 g) vulling op de onderste helft van elke rechthoek en laat een rand van 1/2 inch (1 cm) vrij. Vouw de bovenste helft erover, druk de randen stevig aan met een vork en leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 minuten in de koelkast terwijl de oven op 400°F (200°C) voorverwarmt.
Bestrijk de bovenkant met het eiwitglazuur. Bak 20–25 minuten, tot ze gerezen, diep goudbruin en krokant aan de randen zijn.
Voor het glazuur. verwarm de room, giet over de fijngehakte chocolade en boter en roer tot het glanst. Laat 10 minuten afkoelen tot het smeerbaar maar nog gietbaar is.
Bestrijk of doop de bovenkant van de warme gebakjes met het glazuur en laat 15 minuten opstijven. Serveer dezelfde dag, wanneer het gebak nog krokant is.
Regionale variant: Napolitana de crema (met room gevulde napolitana)
Gebruik hetzelfde deeg en eiwitglazuur, maar vervang de chocoladevulling door 1 1/2 cups (360 ml) koude banketbakkersroom gemaakt van 1 1/4 cups (300 ml) melk, 3 eidooiers, 1/3 cup (65 g) suiker, 3 tbsp (24 g) maizena en 1 tbsp (15 g) boter. Vul en bak de gebakjes zoals hierboven. Werk af met een licht suikerglazuur of een bestuiving met poedersuiker in plaats van het chocoladeglazuur.
Notities van de kok
- Houd de boter koud; als het deeg vettig aanvoelt, zet het dan 15 minuten in de koelkast voordat je verder gaat.
- Druk de randen van het gebak stevig aan zodat de chocoladevulling niet weglekt tijdens het bakken.
- Gebruik een chocolade die je lekker vindt om te eten; pure chocolade van 60–70% houdt de vulling rijk maar in balans.
Lekker bij
Koffie, warme chocolademelk of een glas koude melk.
Vooruit maken en bewaren
Bak tot 1 dag van tevoren en glazuur vlak voor het serveren; bewaar luchtdicht op kamertemperatuur. Verwarm 5 minuten op 350°F (175°C) om weer krokant te maken.
