Peruaanse Turrón de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa Zeg het: too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
Turrón de Doña Pepa is een gelaagd Peruaans zoetigheidje uit Lima, dat traditioneel in oktober wordt verkocht en gegeten voor de festiviteiten van de Señor de los Milagros. Dunne, knapperige biscuitrepen met anijssmaak worden gestapeld en overgoten met een gekruide chancaca-sirop, en vervolgens afgewerkt met gekonfijte vruchten en kleurrijke spikkels. Elke plak is plakkerig, geurig en knapperig, met diepe karamel en warme kruiden. Het contrast van zachte sirop en knapperig deeg maakt het onderscheidend en onmiskenbaar Peruaans.
Peruaanse Turrón de Doña Pepa (Turrón de Doña Pepa)
Turrón de Doña Pepa
Uitgesproken als too-ROHN deh DOH-nyah PEH-pah
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Sirop
Topping
Bereiding
Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout en gekneusde anijs. Voeg de zachte boter toe en wrijf het met je vingertoppen erdoor tot het mengsel op grof zand lijkt.
Voeg de eieren toe en kneed kort in de kom tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat; bewerk het niet te lang. Wikkel het in en koel 30 minuten, tot het stevig genoeg is om uit te rollen.
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk tot een staaf van ongeveer 8 inches (20 cm) lang en 1/2 inch (1.25 cm) dik. Leg ze op met bakpapier beklede bakplaten, met ruimte ertussen, en prik elke staaf een paar keer in met een vork.
Bak 18-22 minuten, draai de bakplaten halverwege om, tot ze goudbruin en stevig aan de randen zijn. Laat volledig afkoelen op roosters.
Voor de sirop. combineer de chancaca, het water, de sinaasappelschil, kaneel, kruidnagels en anijs in een steelpan. Breng aan de kook, roer tot de chancaca is opgelost. Kook op middelhoog vuur 20-25 minuten, tot het is ingekookt tot ongeveer 1 1/2 cup (360 ml) en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Zeef en houd warm.
Schep een beetje warme sirop in de bodem van een vierkante schaal van 8 inch (20 cm). Leg 4 biscuitstaven naast elkaar, besprenkel royaal met sirop en voeg de overige staven in afwisselende richtingen toe, waarbij je elke laag goed besprenkelt en zachtjes aandrukt zodat de sirop tussen de staven sijpelt.
Giet de resterende warme sirop over de bovenkant en strooi de gekonfijte vruchten en spikkels erover. Laat minstens 3 uur of een nacht op kamertemperatuur staan, tot de staven plakkerig en zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden.
Snijd in vierkanten met een scherp mes en serveer op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje pisco toe aan de sirop of gebruiken een mix van gekonfijte vijgen, sinaasappelschil en kersen erop. Moderne versies vervangen chancaca soms door donkerbruine suiker, hoewel de karamelsmaak dan minder diep is.
Notities van de kok
- Kneus de anijszaadjes licht om hun aroma vrij te geven; hele zaadjes kunnen hard aanvoelen in het deeg.
- Houd de sirop warm tijdens het opbouwen—het trekt beter in de staven; als het te veel afkoelt, verwarm het voorzichtig opnieuw.
- Laat de samengestelde turrón een nacht rusten voor de klassieke zachte maar knapperige textuur; te vroeg snijden kan de lagen breken.
Lekker bij
Snijd in kleine vierkantjes en serveer met koffie, thee of een klein glaasje pisco.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt op kamertemperatuur tot 3 dagen; de textuur verbetert na de eerste dag. Zet niet in de koelkast, want dan worden de staven hard.
