Duitse jagersschnitzel (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel Say it: YAY-ger-SHNIT-sel
Jägerschnitzel is een Duitse klassieker van platgeslagen varkensschnitzel, gepaneerd en in de pan gebakken tot hij krokant is, en vervolgens geserveerd onder een romige champignonsaus. De naam betekent 'jagersschnitzel', en de aardse saus wordt gemaakt van champignons, ui, boter en room. Het is een stevig hoofdgerecht dat thuis en in landelijke restaurants wordt geserveerd, vaak met friet, Spätzle of gekookte aardappelen. Het contrast van krokante korst en zijdezachte saus maakt het bevredigend.
Duitse jagersschnitzel (Jägerschnitzel)
Jägerschnitzel
Pronounced YAY-ger-SHNIT-sel
- Serves
- 4
- Prep
- 20 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Schnitzel
Paneren
Champignonsaus
Method
Dep de varkenskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper. Leg elk tussen twee vellen plasticfolie en sla plat tot een gelijkmatige dikte van ¼ inch (6 mm).
Zet drie ondiepe schalen klaar. één met de ½ cup (60 g) bloem, één met de losgeklopte eieren en één met het paneermeel. Haal elke kotelet door de bloem en schud het overtollige eraf, doop hem in het ei en druk hem vervolgens stevig in het paneermeel zodat de laag gelijkmatig is. Laat de gepaneerde koteletten rusten op een rooster.
Verhit ¼ cup (60 ml) van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Bak de schnitzels in porties, waarbij je indien nodig meer olie toevoegt, 2 tot 3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin en krokant aan de randen zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
Veeg de koekenpan schoon, voeg de boter toe en laat smelten op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 4 tot 5 minuten, tot hij zacht en glazig is. Voeg de champignons toe en bak 6 tot 8 minuten, tot ze bruin zijn en hun vocht is verdampt, en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de 1 el (8 g) bloem over de champignons en roer 1 minuut. Giet de bouillon erbij, schraap de bruine aanzet los en laat 3 tot 4 minuten sudderen, tot de saus iets is ingedikt.
Roer de room erdoor en laat 2 tot 3 minuten sudderen, tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Proef en pas zout en peper aan, en roer er dan 1 el van de peterselie door.
Schep de champignonsaus over de warme schnitzels, of serveer hem ernaast zodat de korst krokant blijft. Garneer met de resterende peterselie en serveer onmiddellijk.
Regional variant: Oost-Duitse Jägerschnitzel (DDR-Jägerschnitzel)
In het voormalige Oost-Duitsland wordt Jägerschnitzel gemaakt met dikke plakken Jagdwurst (gerookte worst) in plaats van varkenskoteletten. Paneer en bak 1 lb (450 g) Jagdwurst, in plakken van ½ inch (1 cm) gesneden, zoals hierboven. Serveer met een tomatensaus gemaakt door 1 gehakte ui in olie te fruiten, 2 el tomatenpuree en één blik van 14 oz (400 g) gehakte tomaten toe te voegen, 15 minuten te laten sudderen en op smaak te brengen met zout, peper en een snufje suiker; serveer met spaghetti.
Cook's notes
- Bak in porties en houd de olie heet; een te volle pan stoomt het paneermeel in plaats van het krokant te bakken.
- Sla het varkensvlees tot een gelijkmatige dikte, zodat de koteletten gaar zijn voordat het paneermeel verbrandt.
- Gebruik voor de krokantste laag droog paneermeel en druk het stevig aan; vers paneermeel absorbeert meer vet en wordt snel zacht.
Serve with
Friet, Spätzle of gekookte aardappelen, met een groene salade of augurk; een koud pilsje of droge Riesling.
Make ahead and storage
Paneer de schnitzels tot 4 uur van tevoren en zet ze op een rooster in de koelkast; de champignonsaus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd. Bak de schnitzels vlak voor het serveren zodat de korst krokant blijft.
