Zwarte Woud kersentaart (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte Zeg het: SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
Schwarzwälder Kirschtorte is Duitslands beroemde Zwarte Woud taart: luchtige cacaobiscuit bestreken met kirschsiroop en gelaagd met zure kersen en wolken van slagroom. Ondanks zijn spectaculaire uiterlijk is het een huistaart uit de regio Zwarte Woud, geserveerd bij verjaardagen en zondagse koffie. De kruim is luchtig, de room nauwelijks zoet en de kersen doorbreken de rijkdom. Chocoladeschilfers en hele kersen bovenop geven het zijn onmiskenbare donkere, bosachtige afwerking.
Zwarte Woud kersentaart (Schwarzwälder Kirschtorte)
Schwarzwälder Kirschtorte
Uitgesproken als SHVARTS-vell-der KEERSH-tor-teh
- Voor
- 10
- Voorbereiding
- 45 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei, soja. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het cacaobiscuit
Voor de kersenvulling en siroop
Voor de room en decoratie
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Bekleed de bodem van een springvorm van 10 inch (26 cm) met bakpapier; laat de zijkanten oningevet. Zeef de bloem, maïzena, cacao, bakpoeder en zout samen; zet apart.
Klop de eieren en kristalsuiker in een hittebestendige kom boven nauwelijks sudderend water tot lauwwarm aanvoelt, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en klop met een elektrische mixer tot bleek, dik en in volume verdrievoudigd, 8–10 minuten; het beslag moet in een dikke lint vallen dat even blijft hangen.
Spatel de droge ingrediënten in drie keer door het eierschuim met een grote spatel, tot er geen droge strepen meer zijn. Giet in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant glad en bak 30–35 minuten, tot de cake veerkrachtig is en een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
Voor de kersenvulling. klop 1 cup (240 ml) van het achtergehouden kersensap met 1/3 cup (65 g) suiker en 2 el (15 g) maïzena in een steelpan. Kook op middelhoog vuur, al roerend, tot het dik en glanzend is, 3–4 minuten; haal van het vuur en roer er 2 el (30 ml) kirsch door. Spatel de uitgelekte kersen erdoor en laat volledig afkoelen.
Voor de siroop. verwarm 1/2 cup (120 ml) achtergehouden kersensap met 1/4 cup (50 g) suiker tot opgelost; laat afkoelen en roer er 3 el (45 ml) kirsch door.
Klop de koude room met poedersuiker, vanille en 2 el (30 ml) kirsch tot medium-stijve pieken; klop niet te lang. Houd gekoeld.
Snijd het afgekoelde biscuit horizontaal in 3 gelijke lagen. Leg de onderste laag op een serveerschaal, bestrijk met eenderde van de siroop, strijk een dunne laag slagroom erop, strijk dan de helft van de kersenvulling erop en nog wat room. Herhaal met de tweede laag en de resterende kersenvulling; leg de derde laag erop en bestrijk met de resterende siroop.
Bedek de bovenkant en zijkanten met de resterende slagroom, al draaiend of gladstrijkend naar wens. Spuit rozetten rond de rand, zet op elk een achtergehouden hele kers en strooi chocoladeschilfers over de bovenkant en zijkanten. Laat minstens 2 uur koelen voordat je aansnijdt.
Regionale varianten
Sommige Duitse bakkers voegen een dunne chocoladeganacheglazuur toe of gebruiken morellen; individuele porties in glazen zijn een moderne snelle variant.
Notities van de kok
- Koel de chocolade en gebruik een dunschiller om krullen te maken; laat ze op bakpapier vallen zodat ze niet smelten door warme handen.
- Houd de room en kom heel koud en stop met kloppen bij medium-stijve pieken—te stijve room ziet er korrelig uit bij het uitstrijken.
- De taart snijdt het mooist na het koelen; veeg het mes tussen de sneden af voor duidelijke lagen.
Lekker bij
Sterke koffie, thee of een klein glaasje kirsch.
Vooruit maken en bewaren
Het biscuit kan tot 1 maand van tevoren worden gebakken en ingevroren. De samengestelde taart blijft tot 2 dagen in de koelkast, maar is het lekkerst binnen 24 uur.
