Gestoomde dumplings (Zhēngjiǎo)
蒸餃 ZhēngjiǎoZeg het: jung-jyow
Zhēngjiǎo zijn de gestoomde neefjes van China's beroemde gekookte dumplings, met een geplooid, doorschijnend deegvel en een sappige vulling van varkensvlees en kool. Ze zijn een vast onderdeel van de Noord-Chinese huiskeuken en dim sum-tafels, gegeten als ontbijt, lunch of als onderdeel van een feestelijke maaltijd. Stomen houdt het deegvel zacht en licht taai, terwijl de vulling vochtig en hartig blijft. Geserveerd met zwarte azijn en chiliolie zijn ze een geliefde handgemaakte lekkernij die wat geduld bij het plooien beloont.
Gestoomde dumplings (Zhēngjiǎo)
蒸餃, Zhēngjiǎo
Uitgesproken als jung-jyow
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling
Om te serveren
Bereiding
Maak het deeg. klop in een grote kom de bloem en het zout door elkaar. Giet het kokende water erbij en roer met een houten lepel tot het geheel kruimelig is. Als het genoeg is afgekoeld om aan te raken, kneed het op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8–10 minuten, tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten.
Maak ondertussen de vulling. meng de kool met 1/2 tsp van het zout en laat 10 minuten staan. Knijp het overtollige water er met je handen uit en zet apart.
Meng in een kom het varkensvlees, de lente-uitjes, sojasaus, Shaoxing wijn, sesamolie, het resterende zout, gember en witte peper. Roer in één richting tot het plakkerig is en vouw dan de uitgelekte kool erdoor.
Verdeel het geruste deeg in 4 stukken. Rol elk stuk tot een streng van ongeveer 1 inch (2,5 cm) dik en snijd in 8 stukken, zodat je in totaal 32 stukken hebt. Rol elk stuk uit tot een rondje van 3 inch (7,5 cm) en houd de rest afgedekt.
Doe ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van een deegvel. Vouw dubbel en plooi de voorrand, druk goed aan om te sluiten. Leg de dumpling op een met bloem bestoven tray en dek af. Herhaal met de resterende deegvellen en vulling.
Bekleed een bamboestomer met bakpapier of koolbladeren. Schik de dumplings in één laag, zonder elkaar te raken. Breng een wok of pan met water aan de kook.
Stoom op hoog vuur gedurende 10–12 minuten, tot de deegvellen doorschijnend zijn en de vulling gaar is (een kernthermometer moet 160°F/71°C aangeven). Werk indien nodig in batches.
Serveer heet met zwarte azijn en chiliolie om te dippen.
Regionale variant: Gestoomde dumplings met garnalen en bieslook (Xiārén Jiǔcài Zhēngjiǎo)
Vervang het varkensvlees door 1 lb (450 g) gehakte rauwe garnalen en de kool door 1 cup (60 g) gehakte Chinese bieslook. Laat de Shaoxing wijn weg en verminder het zout tot 1/2 tsp. Meng de vulling tot alles net gemengd is en stoom zoals aangegeven; de dumplings zijn klaar wanneer de garnalen roze en stevig zijn.
Notities van de kok
- Het kokende water gelatiniseert de bloem, waardoor de deegvellen zacht en licht taai worden—vervang het niet door koud water.
- Knijp de kool goed uit; overtollig vocht maakt de vulling nat en scheurt de deegvellen.
- Vries ongekookte dumplings in op een tray en doe ze daarna in een zak; stoom ze bevroren in 15 minuten.
Lekker bij
Zwarte azijn met een scheutje chiliolie, en een lichte soep of komkommersalade erbij.
Vooruit maken en bewaren
Ongekookte dumplings kunnen tot 2 maanden worden ingevroren; stoom ze bevroren. Gekookte dumplings kun je het beste 3–4 minuten opwarmen in een stomer.
